【威尼斯88330com】【【猴头菇的泡发】猴头菇的功

猴头菇鲜香可口、口感软嫩,是一种珍稀食用菌。猴头菇熊掌海参鱼翅同列“四大名菜”, 与燕窝鱼翅一道并列为“中国三珍”。集美味与营养于一身的猴头菇在餐桌上占有一席重要的地位。好的食材要有好的烹饪方法才能让美味发挥得淋漓尽致。一般家里买的干猴头菇处理起来都很麻烦,泡发要花上许多的时间,处理的不好还容易有苦味。猴头菇的泡发有什么好方法呢?猴头菇有哪些好吃的做法呢?小编这里有一些好方法跟大家分享。

猴头菇鲜香可口、口感软嫩,是一种珍稀食用菌。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”, 与燕窝、鱼翅一道并列为“中国三珍”。集美味与营养于一身的猴头菇在餐桌上占有一席重要的地位。好的食材要有好的烹饪方法才能让美味发挥得淋漓尽致。一般家里买的干猴头菇处理起来都很麻烦,泡发要花上许多的时间,处理的不好还容易有苦味。猴头菇的泡发有什么好方法呢?猴头菇有哪些好吃的做法呢?小编这里有一些好方法跟大家分享。

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猴头菇的泡发

猴头菇的泡发

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猴头菇滋补强身、增食欲促消化,同时香醇可口、鲜美软嫩。但是买回来的猴头菇又干又硬,必得完全泡发以后才能品尝到它的美味,要不然吃起来口感像树皮草根不说,还带有苦味。哪怕为了营养强忍住下咽,终究也是不愉快的。猴头菇到底应该怎么泡发呢?

猴头菇滋补强身、增食欲促消化,同时香醇可口、鲜美软嫩。但是买回来的猴头菇又干又硬,必得完全泡发以后才能品尝到它的美味,要不然吃起来口感像树皮草根不说,还带有苦味。哪怕为了营养强忍住下咽,终究也是不愉快的。猴头菇到底应该怎么泡发呢?

首先猴头菇带有沙粒和一些脏东西,要先清洗干净,最好冲干净以后先在清水中泡30分钟。

首先猴头菇带有沙粒和一些脏东西,要先清洗干净,最好冲干净以后先在清水中泡30分钟。

下面是一些泡发的方法:

下面是一些泡发的方法:

1、 将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。

1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。

2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,同时加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,感觉没有硬心以后,用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。

3、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,同时加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,感觉没有硬心以后,用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。

4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天,换四五次水,每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。

4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天,换四五次水,每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。

威尼斯88330com,5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。

5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。

有两个小窍门跟大家分享。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30~40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态,颜色也不鲜亮。试试看,大家一起享受美味的猴头菇吧。

有两个小窍门跟大家分享。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30~40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态,颜色也不鲜亮。试试看,大家一起享受美味的猴头菇吧。

猴头菇的家常做法

猴头菇的家常做法

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一、 鱼香猴头菇

一、鱼香猴头菇

原料:

原料:

水发猴头菇250克;青笋150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、料酒、白糖、酱油味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

水发猴头菇250克;青笋150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

做法:

做法:

1、猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。

1、猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。

2 、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐味精,起锅装入盘中垫底。 

2 、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。

3 、净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。  

3 、净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。

二、 金丝猴头菇

二、金丝猴头菇

原料:

原料:

水发猴头菇350克;干贝25克;鸡蛋2个;鲜菜心150克;奶汤500克;姜片10克;蒜片15克;葱节30克;精盐、胡椒粉、料酒、味精鸡精、水淀粉、化猪油各适量

水发猴头菇350克;干贝25克;鸡蛋2个;鲜菜心150克;奶汤500克;姜片10克;蒜片15克;葱节30克;精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量

制法:

制法:

1 、猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。  

1 、猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。

2 、炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

2 、炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

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