原来猴头菇要这么吃才对!

猴头菇甚至是能与熊掌海参鱼翅同列“四大名菜”的菜肴。它的菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。但新鲜猴头菇的存储、运输不易,所以一般情况下我们都会选择干猴头菇作为重要的配菜材料。那么,干猴头菇的做法有哪些?它是怎么泡发的?以及猴头菇的营养价值和挑选,都是我们以猴头菇作为菜肴最关注的问题。

大家应该都听过一种猴头菇的小吃零食,但是,大多数人只知道这是一种菌类,到底猴头菇有些什么功效,有什么营养价值,猴头菇的吃法都不太清楚。我们在吃一个东西之前,最好弄清楚这个食物可以做什么,所以,小编今天就跟大家说说猴头菇的功效与营养价值,以及它干猴头菇的食用方法。

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猴头菇的作用及食用方法

猴头菇的做法

猴头菇(学名:Hericiumerinaceus),是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。

干猴头营养非常丰富,而且味道鲜美,和很多材料都能完美地搭配,且猴头菇的价格相对其他高价值营养食物来说偏低,所以很多人喜欢在平时做菜的时候,将干猴头菇作为其中重要的材料。做法多样,有炖汤、炒、红烧的,甚至有制成素酱的,大大满足了所有人的口腹。相必大家已经迫不及待想要知道干猴头菇的做法了吧?小编绝不会辜负大家的厚望,这就来为大家讲解啦。

猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,

猴头菇宜荤宜素,能咸能甜。成熟的猴头菇有苦味,烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。

作用

1、猴头菇山药鸡汤

猴头菇性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

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编辑推荐:

材料:草鸡半只、猴头菇山药、红、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。

干猴头菇的做法 你绝不可错过

首先是草鸡的焯制,这完全是为了方便不太会做菜的初学者学习的,所以资深美食家们可以跳过这一步啦。焯制步骤如下:

猴头菇的功效与作用 猴头菇怎么吃?

1)草鸡用清水冲洗干净,然后放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右,泡好的草鸡再用清水冲洗干净;

胃病吃什么食物好 猴头菇竹丝鸡汤能防胃病

2)锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡,大火煮约7~8分钟至水面有大量浮沫飘起;

猴头菇的功效与作用

3)捞出草鸡,立即用冷水冲凉。

1.降低胆固醇

接下来就是鸡汤的煲制过程啦:(晚上时间紧,我们就可以选用电压力锅,时间充裕的建议还是用砂锅煲制)

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。

1)电压力锅内胆放入冲凉的草鸡,加入足量的冷清水,放入生姜片和葱段和蒸好的猴头菇,盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟;

2.增强免疫力

2)打开锅盖,放入切好的山药块和洗好的红,盖好锅盖,通电按肉类键煲制;

猴头菇对增强人体免疫力尤为突出,可提高人体对SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是预防上述疾病的理想新武器。

3)等按键停止,吃的时候打开锅盖,加入适量的食盐调味即可。

3.抗癌

2、炒猴头菇

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

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4.养护肠胃

材料:新鲜猴头菇4朵、青椒萝卜木耳腰果面包糠、鸡汁、盐、花椒面

具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾,解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振,恶心呕吐者,饮用本品后能迅速止呕,食欲可得到明显改善。

做法步骤:

5.抗衰老

1)给泡发好的猴头菇加盐、花椒面、鸡汁、面包糠,搅拌开;

猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

2)下锅炸蘑菇腰果,这段时间还是比较长的,所以同时我们就可以把木耳萝卜青椒切好;

猴头菇的营养价值

3)然后炒萝卜,再加入木耳,最后放青椒,放少量的盐;

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

4)蔬菜炒好后,就放入腰果猴头菇,翻炒几下即可。

2.猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。

3、红烧猴头菇

3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

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4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

材料:

5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;

猴头菇200克、豆腐200克、萝卜10克、鸡蛋1个、生姜1小块、玉米粉1大匙、地瓜威尼斯88330com,粉2大匙、食用油30克、咖喱粉小匙、蚝油1大匙、沙茶酱1大匙、精盐0.5小匙、白糖1小匙

食用方法

做法步骤:

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

1)豆腐切块;萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净,泡发好,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉;

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。

2)将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油;

另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。

3)锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。

如何挑选猴头菇

4、猴头菇素酱

以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。

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猴头菇的储存方法

材料:面筋、猴头菇、混合坚果油、有机酱油2勺、素蚝油3勺、老抽1勺、姜末、八角、冰糖

可以用干净袋子封好,或者用线穿成一串,挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查,容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存,则要保证经常通风。

做法步骤:

好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,而被人体吸收充分。现在网络发达,有关猴头菇的泡发,网上也有很多种说法。泡发猴头菇要注意以下几点:

1)爆香八角和姜末,倒入面筋翻炒 ;

第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

2)炒匀后倒入猴头菇,倒入调味汁翻炒,倒入半碗水小火卤煮,煮至汤汁收干入味。

第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。

猴头菇的泡发

第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序,这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。

在选择了猴头菇的美味和滋补的同时,我们也必然要接受它的麻烦了,干猴头菇的泡发实在是太需要耐心和技巧了,如果你想随便应付了事,那你就享受不到干猴头菇的真正滋味了。猴头菇没有泡发到软透的话,里面的营养物质是出不来的,味道也同样不够鲜,若只是随便将它放进水里泡,起码都得泡个1、2天的,耗时很长,就算是温水泡发,也还是需要差不多一天的时间,所以,大家都知道它有多难泡发了吧。不过放心吧,小编有诀窍哦。

【清洗猴头菇的原料工具】:猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。

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【猴头菇的洗涤过程之一】:

在泡发前,我们一定要把干猴头菇清洗干净,因为猴头菇的容貌很长,里面经常很容易藏有一些细沙、杂物,同时,成熟的猴头菇有苦味,烹调时应先浸泡或用开水汆烫一下以除苦味。

1.准备所要用的猴头菇适量。

而一般情况下,我们可以采取以下四种方法泡发猴头菇,用时会短些。

2.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

第1种方法:先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

3.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。

第2种方法:先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

4.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉。

第3种方法:先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

5.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出。

第4种方法:先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。

1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。

猴头菇快速泡发的方法

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。

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