美食食谱:川味腊肠焖笋的做法

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腊肉

“现在这个季节菜场多了很多鲜笋,一直以来我对笋、菇类、木耳都没有抵抗力,就买2颗回来做菜!腊肠是公公自己做的,公公是四川人,做的是麻辣味的,用的也是当地的土猪肉,味道真的是好极了,过年去四川的时候,他们的吃法和我们有很大的不同,只是把腊肠蒸熟切片就行了,但对于我们湖南人来讲一定是要搭配辣椒等来一起炒制。加上我一直要保持80斤的体重,所以对吃东西也挑剔,既要好吃,还要低热量,所以今天的作法是较为少油的做法。加入富含粗纤维的笋可以帮助身体更好的消化腊肠。因为婆婆去上海给大姑带宝宝去了,家里没有女人,公公这次做的腊肠有点肥,如果您是市面上买的香肠也要小心哦,一般都加了很多绞碎的肥肉。”

看到这么诱人的腊肉,

食材明细

是不是很想吃?

主料

其实腊肉做起来很简单的!

  • 麻辣香肠2根
  • 鲜笋1根

食材:

辅料

五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。

  • 洋葱适量
  • 青椒适量

做法:

配料

1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。

  • 适量
  • 酱油适量

2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。

3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

4、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。

川味腊肠焖笋的做法步骤

5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。

  • 威尼斯88330com 31将材料洗净,腊肠随冷水放入锅中煮10分钟,去除多余的油脂和亚销酸盐
  • 威尼斯88330com 42将鲜笋、青红椒、洋葱、煮好腊肠斜切片。如果你买的笋有涩味,可以用开水加盐泡一晚
  • 威尼斯88330com 53洗净锅,开火至锅干,转小火,不放油加入切好的腊肠,煸出油,一定要用小火慢慢的煸出油
  • 威尼斯88330com 64出来了很多油,把多出来的油倒掉。
  • 威尼斯88330com 75将鲜笋、青红椒倒入锅中和腊肠一起煸炒,加少许盐、倒入一小碗清水,盖上锅盖焖一会,使之前因为煸油而发干的腊肠回软,也可以让笋和腊肠的味道相互溶合。
  • 威尼斯88330com 86水份焖到几乎干了后,加入洋葱翻炒,点入酱油
  • 威尼斯88330com 97装盘上桌。配上糙米饭,真是感觉生活真美好。
  • 威尼斯88330com 108再配个近照!

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腊肉做好之后,

怎么炒也是要点小技巧的!

烤腊肉

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食材:

腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。

做法:

1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;

2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;

3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;

4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。

干锅土豆腊肉

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食材:

土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。

做法:

1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。

豆 干 炒 腊 肉

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食材:

腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油

做法:

1、备好食材。

2、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。

3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分钟。

5、加入豆干、蚝油炒匀,大火收汁,就可以吃啦!

腊味什锦合炒

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食材:

腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。

做法:

1:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;

2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;

3:倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;

4:撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。

双椒炒腊味

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食材:

香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。

做法:

1:腊肉、香肠切片,青椒、红椒切块备用;

2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;

威尼斯88330com,4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。

腊味杏鲍菇

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食材:

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。

做法:

1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;

2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;

3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;

4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。

腊肉炒蕨菜

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食材:

蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜。

做法:

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