美食食谱:原味鸡骨火腿汤的做法

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清汤

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“一份汤 ,一天的活力。”

材料

食材明细

清汤皮,猪里脊肉,小葱,盐,胡椒粉,料酒,生粉,水,各种调味料

主料

做法

  • 鸡腿骨2个
  • 火腿肠1颗

1.把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);

辅料

2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;

  • 老姜1大颗
  • 适量

3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;

配料

4.面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);

  • 适量
  • 米酒适量

5.最后紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做成了;

6.煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下清汤,改中大火煮清汤,等清汤全部浮在水面即可;

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

7.取一盛清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。

原味鸡骨火腿汤的做法步骤

小诀窍

  • 图片 31鸡骨剁小节。
  • 图片 42火腿滚刀切小颗。
  • 图片 53取锅放入鸡骨,姜,葱,和少量的米酒。
  • 图片 64材料入锅后加入少量的水。
  • 图片 75等到水开有了泡沫(这个泡沫是有毒的哦不能吃)用汤匙慢慢的舀开泡沫。
  • 图片 86等到泡沫弄干净后放入切好的火腿和少量的盐煮1分钟。
  • 图片 97取出1个小碗盛入即可。
  • 图片 108加入葱末即可。

大拇指一定不能随便移动,否则清汤成了扁的会在水中浮不上来,难煮熟。


三角鱼姜丝清汤

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材料

"三角鱼 数尾","食盐或调味粉 适量","米酒 适量","胡椒粉 适量","姜丝 些许"

做法

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将三角鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

继续以中火煮至滚沸,基本上再过三分钟就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

熟度足够后,依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。

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国光鱼姜丝清汤

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材料

"国光鱼 两尾","姜丝 适量","胡椒粉 适量","海盐 适量","米酒 适量"

做法

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将国光鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

继续以中火煮至滚沸,约莫三分钟,就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

最后依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。可另外沾取薄盐酱油,可以带出鱼肉的鲜甜。


简单两步骤~整颗洋葱肉末清汤

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材料

"洋葱 1颗","绞肉 少许","水 两大碗","柴鱼酱油 1小匙","味增 1小匙","柴鱼粉 少许"

做法

把洋葱头尾切掉,去皮后放入锅中加入两碗水

把味增 柴鱼酱油 和绞肉放入煮开后,再盖上锅盖闷煮10分钟,再依个人口味加入些许柴鱼粉调味即可


海老清汤 _淬酿怀石的秋季

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材料

"虾头 约10个","水 700ml","淬酿日式和风酱油露_北海道昆布 40ml","糖 1小匙","米酒 1大匙","虾仁 150g","蛋白 1/2颗","太白粉 2小匙","葱末 少许","米酒 1/2小匙","糖 1/2小匙","盐 少许","胡椒粉 少许"

做法

首先将虾仁剁成虾泥,并留一部分切成虾块。(虾子剁成虾泥和虾块可以制造出更多不同的口感。)

再来把虾泥与其他材料均匀混合。

将虾泥捏成球状并下水锅煮熟后备用。

接着把虾头下锅爆香。

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