美食菜谱：威尼斯88330com口袋饼之三——让我如何

食材清单

小麦面粉	紫薯两片，胡萝卜1/3根、中土豆一个、西生菜三片叶

3张图片

烹饪步骤

“前段时间大家都在做月饼和各种酥，我也眼谗着，但上班时间有限呀，早上8点就要上班了，晚上不想折腾，周末就一天有时还得外出，我的蛋黄买好久了还躺在冰箱冻着；
还好十一来了，我也赶紧蛋黄酥做起，买了红豆懒得炒馅，干脆蒸几个紫薯好了，做起来更省事，而且也非常滴好吃。
平时烤蛋黄酥类的都是用烤箱自带烤盘，底部上色很严重，而且还粘，这次用了新模具就是不一样，烤好取出后烤盘里面像没用过一样的干净，上色也非常的漂亮，真是乐坏我了！”

食材明细

步骤1

主料

面怎么和，我就不老生常谈了，亲们查查第一个口袋饼的和面经验吧，我写步骤有些懒哈。

• 面粉250G
• 猪油90G
• 紫薯500G
• 咸蛋黄12个

辅料

步骤2

• 酸奶适量
• 黄油20G
• 白糖50G
• 清水40ML

早晨正好要蒸鸡蛋糕，切两片紫薯也一起蒸了吧。如果不蒸东西，把紫薯片放保鲜袋中，滴几滴水，系上袋，戳个洞，微波炉高火6分钟吧。

• 咸甜口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度

步骤3

紫薯蛋黄酥的做法步骤

一点点油酥。面 油，粘粘的感觉就对了

• 1先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟
• 2蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥
• 3再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥
• 4紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的）
• 5依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用
• 6准备做油酥：面粉100G 油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟
• 7再用150G面粉 猪油40G 水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
• 8松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些
• 9取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
• 10包好压扁，用擀面杖擀开
• 11自下而上卷好
• 12全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
• 1320分钟后拿出来，取一枚再擀开
• 14继续卷起来
• 15做完全部仍放冰箱松弛20分钟
• 16取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下
• 17再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅
• 18包好，收口放下
• 19全部做好后排入烤盘中
• 20上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种
• 21入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可
• 22趁热吃最香了，酥脆甜咸香，口感丰富极了

小窍门做紫薯泥这步可用料理机打，紫薯泥细腻些口感会更好； 糖和黄油的量自己随意，喜欢了就好；
咸蛋黄一定要做去腥处理，我是用白酒泡过并烤过的。

步骤4

20克的剂子

步骤5

每个中间抹了油酥。是中间哦

步骤6

两个对和，捏了边

步骤7

先擀了这么大，看看有刻度的。不然我说多大，亲们也不了解

步骤8

紫薯泥和面喽

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