美食菜谱:威尼斯88330com口袋饼之三——让我如何

食材清单

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小麦面粉 紫薯两片,胡萝卜1/3根、中土豆一个、西生菜三片叶

3张图片

烹饪步骤

“前段时间大家都在做月饼和各种酥,我也眼谗着,但上班时间有限呀,早上8点就要上班了,晚上不想折腾,周末就一天有时还得外出,我的蛋黄买好久了还躺在冰箱冻着;
还好十一来了,我也赶紧蛋黄酥做起,买了红豆懒得炒馅,干脆蒸几个紫薯好了,做起来更省事,而且也非常滴好吃。
平时烤蛋黄酥类的都是用烤箱自带烤盘,底部上色很严重,而且还粘,这次用了新模具就是不一样,烤好取出后烤盘里面像没用过一样的干净,上色也非常的漂亮,真是乐坏我了!”

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食材明细

步骤1

主料

面怎么和,我就不老生常谈了,亲们查查第一个口袋饼的和面经验吧,我写步骤有些懒哈。

  • 面粉250G
  • 猪油90G
  • 紫薯500G
  • 咸蛋黄12个

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辅料

步骤2

  • 酸奶适量
  • 黄油20G
  • 白糖50G
  • 清水40ML

早晨正好要蒸鸡蛋糕,切两片紫薯也一起蒸了吧。如果不蒸东西,把紫薯片放保鲜袋中,滴几滴水,系上袋,戳个洞,微波炉高火6分钟吧。

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  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

步骤3

紫薯蛋黄酥的做法步骤

一点点油酥。面 油,粘粘的感觉就对了

  • 威尼斯88330com 51先做紫薯蛋黄馅:紫薯去皮切小块上锅蒸熟
  • 威尼斯88330com 62蒸熟的紫薯放在大碗中,加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥
  • 威尼斯88330com 73再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥
  • 威尼斯88330com 84紫薯泥分小份,按扁包咸蛋黄(咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的)
  • 威尼斯88330com 95依次包好全部的蛋黄即可,放着一旁备用
  • 威尼斯88330com 106准备做油酥:面粉100G 油50G混合成团后即是油酥面团,入冰箱松弛20分钟
  • 威尼斯88330com 117再用150G面粉 猪油40G 水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
  • 威尼斯88330com 128松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份,油酥团要比水油皮小一些
  • 威尼斯88330com 139取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
  • 威尼斯88330com 1410包好压扁,用擀面杖擀开
  • 威尼斯88330com 1511自下而上卷好
  • 威尼斯88330com 1612全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
  • 威尼斯88330com 171320分钟后拿出来,取一枚再擀开
  • 威尼斯88330com 1814继续卷起来
  • 威尼斯88330com 1915做完全部仍放冰箱松弛20分钟
  • 威尼斯88330com 2016取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程,醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下
  • 威尼斯88330com 2117再擀成中间厚两边薄的饼皮,中间放一粒紫薯蛋黄馅
  • 威尼斯88330com 2218包好,收口放下
  • 威尼斯88330com 2319全部做好后排入烤盘中
  • 威尼斯88330com 2420上面刷蛋液撒芝麻,我撒了黑白两种
  • 威尼斯88330com 2521入200度的烤箱20分钟左右,烤至自己喜欢的颜色即可
  • 威尼斯88330com 2622趁热吃最香了,酥脆甜咸香,口感丰富极了

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小窍门做紫薯泥这步可用料理机打,紫薯泥细腻些口感会更好; 糖和黄油的量自己随意,喜欢了就好;
咸蛋黄一定要做去腥处理,我是用白酒泡过并烤过的。

步骤4

20克的剂子

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步骤5

每个中间抹了油酥。是中间哦

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步骤6

两个对和,捏了边

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步骤7

先擀了这么大,看看有刻度的。不然我说多大,亲们也不了解

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步骤8

紫薯泥和面喽

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