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菊花菜滑鱼煲

       昨天,我家的大姑娘又要来家里吃饭,上次做的“啫啫鲈鱼煲”深受她的好评——“连我这种不喜欢吃鱼的人都吃了这么多”,今天肯定是又要做一次了。

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       其实鲈鱼的做法有很多,最常见的是“清蒸鲈鱼”、“红烧鲈鱼”,后来又有“铁板蒜香鲈鱼”、“秘制香烤鲈鱼”、“黄金酸汤鲈鱼”什么的,基本上都是餐厅菜。今天给大家介绍的这种做法是学习了粤菜菜系的“啫啫鱼头煲”的做法,只不过是把鱼头换成了鲈鱼。在家里做起来很简单,味道鲜美、鱼肉嫩滑,目前是我烹饪鲈鱼的主要方法了。

材料:滑鱼块 菊花菜 蒜砣 生姜 干辣椒

       啥也不说了,开始传授秘法了!

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       首先看看配料都有哪些哈:大蒜和生姜(最好是多一点,如果你实在舍不得最少也不能少于一整头蒜和一整块姜,当然待会儿看图的时候你会发现我放的比这更少,那是因为家里只有这么多啦)、小葱几根、洋葱一个、青椒一个、红色小米椒一个、豆腐一块、盐少许、生抽少许、蚝油少许、胡椒少许、油少许、淀粉少许。当然主料是一条鲈鱼。

做法:1.菊花菜去掉根,洗净沥水.干辣椒切段,生姜蒜砣拍扁2.热油锅,先下干辣椒和生姜蒜砣爆香,继下菊花菜大火翻炒3.菊花菜炒蔫,下滑鱼块炒匀,加适量盐和鸡精调味,烹入热水4.转入煲内,小火炖几分钟,菜汁变绿即可.

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接下来看看怎么做呢?

       第一步把鲈鱼切成块儿,然后找一个大点儿的碗装起来(方便后面拌匀),加盐、胡椒、生抽和蚝油以及一点点色拉油拌匀(我是直接上手,讲究的可以用筷子),然后再加点淀粉拌匀,腌制二十到三十分钟(看你的记忆力了);

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        第二步处理配料,把大蒜、生姜、洋葱切成块儿,小葱切段,豆腐切成厚片儿,青红椒切成丝儿;

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