美食食谱:东北酸菜熘肥肠的做法

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每逢周末节假日,免不了跟亲友小聚;很多人图省事喜欢花钱下馆子,而我更愿意在家做几道家常小炒来款待客人;一方面干净卫生吃的放心,另在方面也是更经济实惠,最最主要的是:身边的亲朋好友就想吃我做的美食,根本不愿意去外面吃。为了做菜也总不能将客人扔至客厅旁自娱自乐、除了会提前备好一部分外,也会整些快手菜,分分钟把美味搬上桌,这样既快捷又显得诚心待客,亲说是吧!

“作为南方人我们也爱吃酸菜,但多半是用萝卜、圆白菜或溜溜菜腌制的,就如酸菜鱼中的那种酸菜,却极少吃东北酸菜。​而东北酸菜与咱南方酸菜不同,是用大白菜腌制而成的,为东北地区的一种家常特色食物;最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,又富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质;采用乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含大量乳酸菌,有调理胃肠道之功效。
肥肠又名猪大肠、猪肠,具有润燥、补虚、止渴止血之功效;爱吃者喜欢它爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感,不吃者却闻而畏之、望而却步;呵呵、呵呵:我家则属于爱吃一族。
酸菜熘肥肠为一道大家喜爱的家常小炒,一荤一素,酸菜吸取了肥肠的油脂又解了肥肠的油腻,变得更加爽滑脆嫩又美味~~
如何炒出酸爽香脆又没有异味的~酸菜熘肥肠,我有三点小妙招,特简单一看就会,翠花:上酸菜”

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食材明细

聚会免不了会喝二杯,下酒菜下饭菜必不可少、而蒜苗爆肥肠既是一道简单的家常菜,又是一道极好的下酒菜、下饭菜;蒜苗的辛辣脆香中和肥肠的异味及油腻,色香味浓超级美味,每次都是友人必点啊~~~

主料

材料:肥肠100克、蒜苗170克、食用量料酒生抽葱沫鸡粉少许、生姜2片、蒜头3瓣、食盐白糖1小勺

  • 青杭椒1个
  • 小米椒2个
  • 熟肥肠100克
  • 东北酸菜250克

方法:1、备好食材

辅料

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  • 食用油适量
  • 料酒适量
  • 生抽少许
  • 老抽少许
  • 香醋少许
  • 鸡粉少许
  • 少许
  • 蒜头4瓣
  • 白糖1小勺
  • 食盐1/2小勺
  • 香辣豆豉酱1汤匙
  • 少许

2、将蒜苗(很多地方叫蒜薹,但我们这一直称蒜苗,如果说买蒜薹,大家都会愕然,其实都是一样的蔬菜,只是叫法不一样而已)

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  • 酸辣口味
  • 溜工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

3、葱、姜、蒜洗净切好备用

东北酸菜熘肥肠的做法步骤

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  • 图片 81备好食材
  • 图片 92青、红椒、葱姜蒜洗净,切好备用
  • 图片 103肥肠切小段备用
  • 图片 114锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份
  • 图片 125然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份PS:自己做的肥肠可省略此步
  • 图片 136锅热倒油,油比平常烧菜要多些,再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒,迅速过油后捞出备用
  • 图片 147留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
  • 图片 158留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
  • 图片 169将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合
  • 图片 1710随后加些:白糖、食盐、生抽和老抽调味起色
  • 图片 1811翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒
  • 图片 1912继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒
  • 图片 2013出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火(第三招:出锅前烹料酒和香醋
  • 图片 2114翠花:上酸菜

4、将买好的熟大肠切段备用

小窍门1、第一招:焯水;可以去除酸菜在腌制发酵时产生的异味,使得酸菜更香更脆更好吃
2、第二招:过油;肥肠过油、可以减少多余油脂摄入、去异味更健康;而辣椒过油,香辣脆爽,当然自己做的,可省略此步骤
3、第三招:出锅前烹些:料酒和香醋,既可去异味,又使菜品更香更脆

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