食谱笔记:年宴菜怎能没有它,年年有余,简单

快过新年了,家家户户都在准备年夜大餐了,象征美好寓意的~鱼菜肯定少不了,大吉大利、年年有余!

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“快过新年了,家家户户都在准备年夜大餐了,象征美好寓意的~鱼菜肯定少不了,大吉大利、年年有余!
80多岁的老妈和小伙子平时就喜欢吃带鱼,年宴菜更是少不了;特别是打老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。
带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美,并具有丰富的营养价值;中医认为:带鱼可暖胃补虚,更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味,很多人会采用久炖的方法;其实不然,鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感;想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼,其实很简单,跟着我做:只需三步就可完成。
第一步:提前腌制入味又去腥;第二步:穿外套,煎制前先给带鱼穿层簿外套,这样鱼肉外酥里嫩更好吃;第三步:煎鱼时需开中大火,确保鱼肉快速定型又锁住水分,最后再按自家喜好调味就可以,有了这三步,相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~~~”

80多岁的老妈和小伙子平时都喜欢吃带鱼,特别是老太太逐渐没了牙齿后、除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。

食材明细

带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美,并具有丰富的营养价值;中医认为:带鱼可暖胃补虚,更有润泽肌肤和美容功效。不过带鱼肉厚不易入味,很多人会采用久炖的方法;其实不然,鱼肉炖久既容易型散不成块、也失去鱼肉鲜美滑嫩江口感;想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常红烧带鱼,其实很简单,跟着我做:只需三步就可完成。

主料

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  • 带鱼985克

第一步:提前腌制入味又去腥;第二步:穿外套,煎制前先给带鱼穿层簿外套,这样鱼肉外酥里嫩更好吃;第三步:煎鱼时需开中大火,确保鱼肉快速定型又锁住水分,最后再按自家喜好调味就可以,有了这三步,相信小白也能做出完整又入味的美味带鱼哟~~~

辅料

材料:带鱼980克、芥花油、生粉、葱姜、鸡粉、料酒、食盐1小勺、白糖2小勺、生抽1汤匙、老抽2汤匙

  • 芥花油适量
  • 生粉适量
  • 老抽适量
  • 少许
  • 生抽少许
  • 鸡粉少许
  • 白糖威尼斯88330com,1小勺
  • 食盐2小勺
  • 料酒3汤匙
  • 少许

方法:

1、带鱼去鳞洗净稍沥干

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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红烧带鱼的做法步骤

2、切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味

  • 威尼斯88330com 61带鱼去鳞洗净稍沥干
  • 威尼斯88330com 72切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
  • 威尼斯88330com 83将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
  • 威尼斯88330com 94放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
  • 威尼斯88330com 105锅热倒油、放入鱼块后转中大火
  • 威尼斯88330com 116煎制金黄后翻面,待双面都煎好后关火
  • 威尼斯88330com 127另起锅烧热倒油、煸香葱姜
  • 威尼斯88330com 138放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
  • 威尼斯88330com 149滚开后来些白糖提鲜,并转小火炖3~5分钟
  • 威尼斯88330com 1510再转大火收汁,最后调点鸡粉炒匀
  • 威尼斯88330com 1611关火盛盘,也可撒点葱沫增色增香
  • 威尼斯88330com 1712是不是完整又入味,好吃的不要不要的~

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小窍门1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥
2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩
3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅
4、煎鱼用不粘锅省事快捷,没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅

3、将腌制的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份

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