食谱笔记威尼斯88330com:过江鱼的做法

“无论是各种聚餐还是各种宴席,当然都离不开鱼了,无鱼不成席。湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟,然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩,鲜辣开胃,非常美味。 去一般的湘菜馆都能吃到这道菜。今天咱上的是家常做法,适合自己在家里操作,喜欢的朋友们可以试一试哈。”

主料:草鱼1条

用料主料

辅料:泡椒10余个,小米椒5个,剁椒2大勺,洋葱1个,大葱1段,生姜1块,蒸鱼豉油50毫升,高汤80毫升,白糖1小勺,料酒3大勺,胡椒粉1/3小勺,鸡精少许,香葱适量,香菜适量,盐适量,食用油适量

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    草鱼1条

教您过江鱼的家常做法,过江鱼怎么做好吃

1.准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)

2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)

3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟

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4.将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用

5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用

6.锅内放入适量的清水,放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开

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7.放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出

8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里

9.另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味

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10.下入洋葱碎,炒匀

11.放入盐、白糖、鸡精

12.放入蒸鱼豉油、高汤

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13.炒匀后烧开即成调味汁

14.将炒好的调味汁浇在鱼身上

15.在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可

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辅料

过江鱼烹饪技巧:

1、鱼不要选太大条的,我一般用1斤半左右的鱼,鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透,会影响细嫩的口感;2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼,火侯要掌握好,将鱼刚好煮熟就要捞出;3、煮鱼与做调味汁可同时进行,这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。

  • 泡椒10余个
  • 小米椒5个
  • 剁椒2大勺
  • 洋葱1个
  • 大葱1段
  • 生姜1块
  • 蒸鱼豉油50毫升
  • 高汤80毫升
  • 白糖1小勺
  • 料酒3大勺
  • 胡椒粉1/3小勺
  • 鸡精少许
  • 香葱适量
  • 香菜适量
  • 盐适量
  • 食用油适量

过江鱼的做法1.

准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)

2.

在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)

3.

鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟

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4.

将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用

5.

将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用

6.

锅内放入适量的清水,放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开

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7.

放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出

8.

将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里

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