年夜饭哪能少了鱼,送您各种常见鱼类做法,奶

鱼不仅是大脑的助推器,心情的改良剂,还是美容护肤的佳品。众所周知,鱼肉非常鲜嫩,蛋白质含量非常的高。因此,它成为人们餐桌的“常客”。而多吃鱼不仅可以补充营养,还能滋润皮肤、增强抵抗力呢!每个季节可以吃的鱼不同,鱼的类型也有很多种,今天我们就来看看这些肥美鱼类有哪些吧~

  1. 红烧鱼

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奶爸发现有很多朋友会觉得奶爸发的菜品做起来很麻烦,还不如去外面酒家吃一顿来的实在,其实那是因为您没有体会到其中的乐趣,一道菜品经过自己的手不断改良提升口味,虽然奶爸不算什么大厨,但在我们这个家庭里,逢年过节奶爸都宁愿下厨给家人做一桌丰盛的菜肴,并不是说奶爸没条件去酒家吃,只是奶爸更喜欢自己下厨,一家人吃着我做的饭菜,开心的样子。

做法:

鲫鱼

鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒,对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

1.香煎鲫鱼

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2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

食材清单

  • 鲫鱼2条、葱5克
  • 姜10克、盐少许
  • 白胡椒粉2克、料酒30克
  • 生抽3勺、蚝油2勺
  • 香油半勺、生菜少许
  • 食用油少许

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

做法步骤

  1. 先将鲫鱼去除鳞、腮、鳍、肠和鱼腹里面的一层黑膜,洗干净控干。
  2. 香葱切段,姜切片拍松,生菜叶洗净控干水。
  3. 在鱼头处斜切一刀不要切透,然后轻拍鱼身,将鱼最腥的部分二根鱼筋取出,再在鱼背处斜着剞几刀。
  4. 准备一个小碗将姜挤出汁、与蚝油、料酒、生抽、适量盐、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌匀,再淋在鱼身上,用手反复抓搓鱼身及鱼腹内,充分腌入味。
  5. 将拌入料汁的鱼盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制半小时,取出后将鱼身水分擦净后,炸前撒上一薄层干淀粉。
  6. 锅先烧热再倒入油,油温七成热时放入鱼,煎至鱼身快速定型后改小火慢煎,中途轻轻晃动锅使鱼受热均匀。一面煎至外皮酥硬呈金黄色后,再翻面煎另一面。
  7. 如果鱼大肉厚,待鱼身定型后可将平锅稍倾斜,将鱼侧身部分也煎透。煎好后盛出控油。
  8. 装盘。生菜码好后放入鱼,撒点香葱末即可。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

小贴士

  • 煎鱼之所以容易粘锅是因为鱼肉特别鲜嫩,纤维组织不紧密,因此煎时容易粘锅掉皮。
  • 直接将锅烧热后再倒入油,七成热后放入彻底擦干水分的鱼,可以让鱼皮快速变硬,避免出现粘锅,再小火慢煎。
  • 不要一开始就翻动鱼,轻晃锅,等鱼在锅里能够滑动的时候才可以翻一面,油温不够,或者鱼肉有水,会导致油温变低、鱼吃油而且出现粘锅。
  • 也可以将锅烧热,用生姜擦拭锅内,然后再加入油。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

2.鲫鱼炖豆腐

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注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可

食材清单

  • 鲫鱼适量
  • 嫩豆腐适量
  • 酱油适量
  • 生姜适量
  • 盐适量

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

做法步骤

  1. 鲫鱼去鳞去鳃去内脏,把腹腔中的黑腹刮净,清洗干净。
  2. 豆腐切片。
  3. 姜切片,干辣椒切段。
  4. 锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面金黄。
  5. 把鱼推至锅边,放入姜片和干辣椒煸香。
  6. 放入酱油。
  7. 放入适量的水煮十分钟。
  8. 水量剩三分之二时放入豆腐,放入盐调味,煮一分钟汤汁浓稠。
  9. 放入鸡精,关火起锅开吃。

  1. 啤酒焖带鱼

黄花鱼

小黄鱼,肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

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3.红烧黄花鱼

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食材:带鱼 1 条、萝卜 1 个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

食材清单

  • 黄花鱼1条(500克)
  • 五花肉100克
  • 酱油15克
  • 醋30克
  • 白糖1大茶匙
  • 郫县豆瓣酱1茶匙
  • 大蒜6瓣
  • 大葱10克
  • 姜10克
  • 料酒2茶匙
  • 食盐适量

1、萝卜切半圆片,姜切末

做法步骤

  1. 黄花鱼清洗干净,厨房纸擦干。
  2. 猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。
  3. 顺着鱼身间隔1.5厘米左右,切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
  4. 锅中放适量食用油,油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
  5. 锅中留少许底油,放入五花肉丁煸炒。
  6. 煸炒五花肉变色吐油,放入郫县豆瓣酱。
  7. 豆瓣酱出红油,放入葱姜蒜粒煸出香味。
  8. 煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。
  9. 加入适量汤与黄鱼持平,然后加入酱油。
  10. 加入食醋,加入料酒。
  11. 加入少许食盐和一茶匙白糖。
  12. 大火烧沸后,改中火烧制。
  13. 中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。

2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时

小贴士

  • 煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下,再倒油,下入鱼后不要急于翻面,待一面定型可以晃动后再翻。
  • 黄鱼煎制时尽量多煎一会,一来在后期烹制时可以更好的入味,二来不容易散。
  • 最后收汁的时候要注意不能离开,不时轻轻晃动锅子,避免糊底。

3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

带鱼

带鱼是一种常见的鱼类,能够很好的滋补体内五脏六腑,对于一些脾胃虚弱的患者具有很好的调养、保健作用。

4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下

4.麻椒炒带鱼

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5、热油,带鱼段慢慢煎制

食材清单

  • 鲜带鱼500克、料酒10克
  • 花椒油5克、大蒜80克
  • 八角半个、茴香1丢丢
  • 草果1个、肉蔻1个
  • 香叶半片、花椒2克
  • 麻椒5克、辣椒面、鸡粉各2克
  • 盐适量、生抽适量
  • 醋适量、糖适量

6 ) 一面定型后,再翻面,至两面微黄

做法步骤

  1. 先将带鱼洗净,内脏去除干净。
  2. 花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理机打碎。
  3. 带鱼切段。
  4. 打碎的调味料加纯净水,放辣椒面。(水量刚好能将带鱼都浸泡为好)
  5. 放盐。放鸡粉。
  6. 倒料酒,搅匀成蒜香腌鱼料汁。
  7. 将处理过的带鱼放入腌汁中腌制1.5小时到2小时。
  8. 腌好的带鱼冲净腌汁。
  9. 备味汁(糖、盐、醋、生抽和清水),蒜粒和麻椒。
  10. 带鱼拍玉米淀粉。
  11. 入七成热的油锅炸制。
  12. 呈金黄色成熟时捞出沥油。
  13. 锅留底油,下蒜粒、麻椒炸香,下带鱼翻匀。
  14. 烹味汁,再慢烧1分钟,淋花椒油即成装盘。

7、倒入剩余姜末

小贴士

  • 带鱼腌制时间不要太长,否则影响口感。
  • 炸带鱼时油温不能太高,否则容易炸黑。

8、倒入配制好的调料

5.腐乳带鱼

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9、倒入萝卜片

食材清单

  • 带鱼1条
  • 植物油适量、料酒2勺
  • 盐少许、白胡椒粉少许
  • 生抽1勺、砂糖1小勺
  • 老抽半勺、姜片5片
  • 葱1棵、蒜瓣2个
  • 香油少许、淀粉适量

10 ) 加啤酒

做法步骤

  • 带鱼处理干净切小段
  • 用厨房纸巾吸干水分
  • 放入盘中加点料酒、盐和白胡椒粉、葱姜腌制30分钟入味
  • 把带鱼外面裹上一层薄薄的干淀粉
  • 起油锅,放入带鱼煎
  • 煎至两面金黄色即可捞出
  • 准备好的玫瑰腐乳和腐乳汁,把腐乳压碎汁混合
  • 起油锅爆香姜丝和蒜片
  • 放入煎好的带鱼后加点料酒
  • 加点生抽、老抽和砂糖
  • 加入拌匀的腐乳和汁
  • 加入适量清水一起炖煮
  • 煮至汤汁浓稠即可淋香油撒葱花
  • 出锅装盘

11 ) 与食材相平

小贴士

因为带鱼提前腌制过,腐乳汁和腐乳都有咸味,所以炖煮时就没有加盐


12 ) 开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

青鱼

青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸,有抗衰老和抗癌的作用,常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸,可以扩张血管,防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用,不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。

  1. 茄汁鲈鱼

6.花生炖青鱼

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食材清单

  • 青鱼600克、花生适量
  • 面酱2勺、韩式辣椒酱适量
  • 姜适量、葱适量
  • 香醋适量、白糖适量
  • 精盐适量、食用油适量
  • 红烧酱油适量、干椒2只、青蒜适量

食材:鲈鱼 1 条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐 1 茶匙、白胡椒 1 茶匙、番茄酱 1.5 汤匙、白砂糖 1 汤匙、苹果醋半汤匙

做法步骤

  • 青鱼一条,清理干净后剁块。
  • 备好所需要的调料。
  • 花生挑选后洗净。
  • 花生入锅焯水后备用。
  • 锅中入油,炒香姜葱,加入面酱,辣椒酱,炒匀。
  • 加入青鱼块翻炒。
  • 炒过的鱼加入砂锅中,再加入适量清水,花生,调料。
  • 大火烧开后,加入少许盐,转中小火炖约20分钟再转大火收汁。
  • 撒些蒜叶末出锅。

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

小贴士

  • 酱和酱油都有咸味,盐少许。
  • 花生焯水去涩味。

2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

鲢鱼

鲢鱼是养胃的最佳选择,用于缓解胃痛,常用于脾胃虚弱的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

7.烤花鲢鱼片

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4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

食材清单

  • 鲢鱼片3片
  • 盐适量
  • 料酒2勺
  • 鲜酱油1勺
  • 老抽1勺
  • 八角1个
  • 姜1片
  • 大蒜2瓣
  • 干淀粉1勺
  • 小冰糖2粒

5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

做法步骤

  • 花鲢鱼片准备好,洗净放入容器中。
  • 姜切丝,蒜切小颗粒。
  • 鲢鱼容器中放入盐和料酒。再倒入1勺左右的鲜酱油。
  • 倒入老抽调色。
  • 将姜和蒜放入容器中。
  • 放入1个八角。
  • 再放入2个小冰糖。拌匀。
  • 然后倒入1勺干淀粉,再次拌匀。
  • 盖上盖子,放冰箱冷藏一晚上,使其入味。
  • 取出腌制好的鲢鱼片,放在铺有锡纸的烤盘上,用刷子刷上容器中剩余的作料。
  • 中层上下火,170度,13分钟即可开吃啦。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

小贴士

  • 加糖可以提鲜,这里加了冰糖,也可以用白糖代替。
  • 拌点干淀粉,可是使鱼的肉质比较细嫩。
  • 烤的期间可以多刷几次作料,味道更赞。

  1. 清蒸鳕鱼

8.豉椒清蒸鱼片

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食材清单

  • 白鲢鱼片500克
  • 料酒2茶匙
  • 甜椒半个
  • 盐1茶匙
  • 大葱适量
  • 大蒜适量
  • 豆豉适量
  • 蒸鱼豉油适量
  • 花生油适量

食材:冷冻鳕鱼块 300g、蒸鱼豉油 15ml、姜丝 5g、大葱葱白 1 根、香葱适量、绿菜椒 2g、红菜椒 2g、黄菜椒 2g、料酒 20ml、白胡椒粉 2g、橄榄油 20ml、盐 3g

做法步骤

  1. 鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟
  2. 姜切丝 葱切丝,大蒜切片
  3. 干豆豉准备适量
  4. 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,豆豉适量,放一勺蒸鱼豉油
  5. 上笼蒸7分钟,取出上面的葱姜丝不要
  6. 锅里加入2汤匙的油烧热
  7. 重新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

小贴士

  • 前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
  • 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。
  • 甜椒蒸的时候可以先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色

2、用手抓匀后腌制 20 分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

鲈鱼

鲈鱼有越冬的习性,在江浙一带,一般当年12月到次年3月,鲈鱼是不进食的,仅依赖体内脂肪储存的能量生存。这时候的鲈鱼,只掉肥不掉肉,冬季养殖场停止喂食,水质也更清澈,鱼肉的腥味淡了,味道更鲜美。鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,深受人们的喜爱。

3、将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

9.电饼铛家常烤鱼:双椒鲈鱼

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图片源自网络

4、取一圆盘,将大葱段铺底。

食材清单

  • 鲈鱼一条、金针菇适量
  • 千张丝适量、青椒适量
  • 洋葱半个、红椒适量
  • 姜适量、花椒适量
  • 麻椒适量、干红辣椒适量
  • 玉米油适量、郫县豆瓣酱2勺
  • 香辣酱大半勺、盐适量
  • 生抽适量、鸡精适量
  • 麻椒粉适量、蒜适量

5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

做法步骤

  1. 鲈鱼一条,清洗干净。
  2. 用厨房剪剪开鱼下嘴唇。
  3. 用掰开鱼左侧,用剪刀把连着的鱼膜剪开。
  4. 用剪刀从鱼腹剪至鱼尾。
  5. 用剪刀沿鱼脊连肉带刺剪断。
  6. 一直剪至鱼尾,剪深一点,小心别剪透了。要保持鱼外形完整。
  7. 右侧也剪至鱼尾。
  8. 用剪刀把鱼尾部脊骨剪断。
  9. 左手扶剪断的鱼骨,用剪刀把鱼脊骨剪剔下来。
  10. 剔下的鱼脊骨。洗一下斩三段,备用。
  11. 锅内适量油烧热,鱼骨和姜片煎至两面发黄。
  12. 适量清水。倒入砂锅中火炖煮。
  13. 炖至鱼汤变白,小火保温备用。
  14. 电饼铛刷油,鱼身上里外刷油,放电饼铛里盖上盖儿煎烤10分钟。
  15. 这边准备好,花椒,麻椒,姜蒜,洋葱丝,千张丝,金针菇。
  16. 锅内适量油烧热,姜蒜,花椒麻椒,干红辣椒段炒香。
  17. 2勺郫县豆瓣酱,大半勺香辣酱。
  18. 炒出红油。
  19. 洋葱放入翻一两下。
  20. 把鱼骨汤倒入煮开。(水少的话加点开水)
  21. 千张丝和金针菇放入煮熟。
  22. 适量盐,生抽,鸡精,麻椒粉调味,关火。
  23. 鱼烤至10分钟时打开盖刷一层香辣酱,再烤5分钟。
  24. 炒好的汤料平铺电饼铛内。
  25. 把鱼放汤料上。
  26. 撒上一层青红椒圈。
  27. 锅内适量油烧至冒青烟。(怕油的话可省去此部)
  28. 泼到青红椒上即成。可边煮边食用。小心鱼刺。

6、大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸 10 分钟后关火,不要揭锅盖,焖 3 分钟。

小贴士

  • 我的电饼铛没温度设定。只有上下盘加热。
  • 时间仅供参考。

7、取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

10.金汤开味鲈鱼

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8、铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

食材清单

  • 鲈鱼1条
  • 金针菇适量
  • 老坛泡姜适量
  • 泡野山椒适量
  • 泡酸白菜适量
  • 薄姜片适量
  • 葱节适量
  • 料酒适量
  • 蛋清适量
  • 鸡精适量

9、炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

做法步骤

  1. 金针菇适量,切去老的部分,用手弄散,洗净后沥干水分备用,
  2. 老坛泡姜,泡野山椒,泡酸白菜各适量,泡姜切成姜片,泡野山椒切辣椒节,老坛酸白菜挤干酸水,切丝,一起装盘备用;
  3. 活鲈鱼一条,用刀背敲晕,用刀背刮去鱼鳞,鱼肚开刀,取出内脏,小心不要弄破鱼胆,不然会有苦,刀跟部挖出鱼鳃,切下鱼头,剃下鱼大骨,片去鱼大刺(鱼排),切下鱼尾,修整(装盘更漂亮),鱼骨斩块装入碗中备用,斜刀(45)度片出鱼片,装碗备用;
  4. 取另一小碗,放入薄姜片、葱节、适量的料酒,用手抓碎,挤出姜葱汁,装鱼骨的碗中加入适量的盐,抓均,倒入葱姜汁抓均后,腌制十分钟,加入适量的盐,少量的水,抓粘,抓粘后加入生粉、半个蛋清和少量的水,再次抓粘,最后加入少量的油抓均(避免鱼片入锅时粘连);
  5. 锅烧热倒入适量的油,下一勺黄灯笼酱,倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜,中小火煸炒,去除辣椒的燥性和水汽,炒出辣椒和酸白菜的香味,炒香后加入适量的高汤,倒入鱼骨转大火,加入适量的盐,胡椒粉,盖上锅盖煮开,煮开后转小火焖煮3分钟,3分钟后除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗,用筷子把鱼头鱼尾摆形,鱼骨扒平;
  6. 倒入金针菇大火煮开,用勺子扒散金针菇,煮熟后用漏勺捞出倒在鱼骨上,用筷子扒散金针菇,转小火锅中散入鱼片,倒入适量泡椒水和鸡精,用勺子推均,鱼片泡熟后捞出盖在金针菇上,将汤汁淋在鱼片上,最后散入五彩丝装饰,美味即成。
  1. 山药胡萝卜鲫鱼汤

小贴士

自己不会片鱼的,可以让杀鱼师傅帮忙给一次性弄好就OK啦。


奶爸是个爱好做饭的80后男人,虽然男人下厨房在曾经是觉得很不正确的,但每个人观念不同,奶爸就觉得老婆为我生下俩宝,天天在家伺候他们,作为男人的我,下午下班回家为心爱的人做顿可口的饭菜没什么不可的。看到他们吃的香香的我也很有成就,再艰辛的生活也要有些仪式感,不要被生活的艰辛磨灭了对家庭的关心。

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食材:鲫鱼 400g、山药 80g、胡萝卜 50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

1、准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药 100 克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用

2、山药去皮,切成条状的片

3、胡萝卜用同样的方法切片

4、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼

5、煎至两面金黄,放入适量的清水

6、煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬

7、起锅前放入适量的蔬之鲜

8、放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。

  1. 孜然烤剥皮鱼

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食材:剥皮鱼 1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

2、在鱼身 2 面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制 10 分钟左右

3、取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹点油 4、鱼摆上抹点油,2 面撒少许味满香复合调料

5、撒适量孜然粉和辣椒粉 6 ) 包裹紧

7、烤箱中层 220-25 度左右

8、取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着)

9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤 5 分钟左右即可

  1. 黄豆酱蒸鱼

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食材:鲈鱼 1 条、油 1 汤匙、盐适量、黄豆酱 1 汤匙、料酒 2 茶匙、香葱 8g:、姜片 8g、青椒 3g、红椒 3g

1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌 5 分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2、锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸 10 分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

  1. 孔雀剁椒鱼

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