年夜饭哪能少了鱼，送您各种常见鱼类做法，奶
鱼不仅是大脑的助推器，心情的改良剂，还是美容护肤的佳品。众所周知，鱼肉非常鲜嫩，蛋白质含量非常的高。因此，它成为人们餐桌的“常客”。而多吃鱼不仅可以补充营养，还能滋润皮肤、增强抵抗力呢！每个季节可以吃的鱼不同，鱼的类型也有很多种，今天我们就来看看这些肥美鱼类有哪些吧～
- 红烧鱼
奶爸发现有很多朋友会觉得奶爸发的菜品做起来很麻烦，还不如去外面酒家吃一顿来的实在，其实那是因为您没有体会到其中的乐趣，一道菜品经过自己的手不断改良提升口味，虽然奶爸不算什么大厨，但在我们这个家庭里，逢年过节奶爸都宁愿下厨给家人做一桌丰盛的菜肴，并不是说奶爸没条件去酒家吃，只是奶爸更喜欢自己下厨，一家人吃着我做的饭菜，开心的样子。
做法：
鲫鱼
鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
1.香煎鲫鱼
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2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
食材清单
- 鲫鱼2条、葱5克
- 姜10克、盐少许
- 白胡椒粉2克、料酒30克
- 生抽3勺、蚝油2勺
- 香油半勺、生菜少许
- 食用油少许
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
做法步骤
- 先将鲫鱼去除鳞、腮、鳍、肠和鱼腹里面的一层黑膜，洗干净控干。
- 香葱切段，姜切片拍松，生菜叶洗净控干水。
- 在鱼头处斜切一刀不要切透，然后轻拍鱼身，将鱼最腥的部分二根鱼筋取出，再在鱼背处斜着剞几刀。
- 准备一个小碗将姜挤出汁、与蚝油、料酒、生抽、适量盐、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌匀，再淋在鱼身上，用手反复抓搓鱼身及鱼腹内，充分腌入味。
- 将拌入料汁的鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半小时，取出后将鱼身水分擦净后，炸前撒上一薄层干淀粉。
- 锅先烧热再倒入油，油温七成热时放入鱼，煎至鱼身快速定型后改小火慢煎，中途轻轻晃动锅使鱼受热均匀。一面煎至外皮酥硬呈金黄色后，再翻面煎另一面。
- 如果鱼大肉厚，待鱼身定型后可将平锅稍倾斜，将鱼侧身部分也煎透。煎好后盛出控油。
- 装盘。生菜码好后放入鱼，撒点香葱末即可。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
小贴士
- 煎鱼之所以容易粘锅是因为鱼肉特别鲜嫩，纤维组织不紧密，因此煎时容易粘锅掉皮。
- 直接将锅烧热后再倒入油，七成热后放入彻底擦干水分的鱼，可以让鱼皮快速变硬，避免出现粘锅，再小火慢煎。
- 不要一开始就翻动鱼，轻晃锅，等鱼在锅里能够滑动的时候才可以翻一面，油温不够，或者鱼肉有水，会导致油温变低、鱼吃油而且出现粘锅。
- 也可以将锅烧热，用生姜擦拭锅内，然后再加入油。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
2.鲫鱼炖豆腐
注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可
食材清单
- 鲫鱼适量
- 嫩豆腐适量
- 酱油适量
- 生姜适量
- 盐适量
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
做法步骤
- 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，把腹腔中的黑腹刮净，清洗干净。
- 豆腐切片。
- 姜切片，干辣椒切段。
- 锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄。
- 把鱼推至锅边，放入姜片和干辣椒煸香。
- 放入酱油。
- 放入适量的水煮十分钟。
- 水量剩三分之二时放入豆腐，放入盐调味，煮一分钟汤汁浓稠。
- 放入鸡精，关火起锅开吃。
- 啤酒焖带鱼
黄花鱼
小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
3.红烧黄花鱼
食材：带鱼 1 条、萝卜 1 个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量
食材清单
- 黄花鱼1条（500克）
- 五花肉100克
- 酱油15克
- 醋30克
- 白糖1大茶匙
- 郫县豆瓣酱1茶匙
- 大蒜6瓣
- 大葱10克
- 姜10克
- 料酒2茶匙
- 食盐适量
1、萝卜切半圆片，姜切末
做法步骤
- 黄花鱼清洗干净，厨房纸擦干。
- 猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。
- 顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
- 锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。
- 煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱。
- 豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。
- 煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。
- 加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油。
- 加入食醋，加入料酒。
- 加入少许食盐和一茶匙白糖。
- 大火烧沸后，改中火烧制。
- 中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
2、带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时
小贴士
- 煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下，再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。
- 黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。
- 最后收汁的时候要注意不能离开，不时轻轻晃动锅子，避免糊底。
3、拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用
带鱼
带鱼是一种常见的鱼类，能够很好的滋补体内五脏六腑，对于一些脾胃虚弱的患者具有很好的调养、保健作用。
4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下
4.麻椒炒带鱼
5、热油，带鱼段慢慢煎制
食材清单
- 鲜带鱼500克、料酒10克
- 花椒油5克、大蒜80克
- 八角半个、茴香1丢丢
- 草果1个、肉蔻1个
- 香叶半片、花椒2克
- 麻椒5克、辣椒面、鸡粉各2克
- 盐适量、生抽适量
- 醋适量、糖适量
6 ) 一面定型后，再翻面，至两面微黄
做法步骤
- 先将带鱼洗净，内脏去除干净。
- 花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理机打碎。
- 带鱼切段。
- 打碎的调味料加纯净水，放辣椒面。（水量刚好能将带鱼都浸泡为好）
- 放盐。放鸡粉。
- 倒料酒，搅匀成蒜香腌鱼料汁。
- 将处理过的带鱼放入腌汁中腌制1.5小时到2小时。
- 腌好的带鱼冲净腌汁。
- 备味汁（糖、盐、醋、生抽和清水），蒜粒和麻椒。
- 带鱼拍玉米淀粉。
- 入七成热的油锅炸制。
- 呈金黄色成熟时捞出沥油。
- 锅留底油，下蒜粒、麻椒炸香，下带鱼翻匀。
- 烹味汁，再慢烧1分钟，淋花椒油即成装盘。
7、倒入剩余姜末
小贴士
- 带鱼腌制时间不要太长，否则影响口感。
- 炸带鱼时油温不能太高，否则容易炸黑。
8、倒入配制好的调料
5.腐乳带鱼
9、倒入萝卜片
食材清单
- 带鱼1条
- 植物油适量、料酒2勺
- 盐少许、白胡椒粉少许
- 生抽1勺、砂糖1小勺
- 老抽半勺、姜片5片
- 葱1棵、蒜瓣2个
- 香油少许、淀粉适量
10 ) 加啤酒
做法步骤
- 带鱼处理干净切小段
- 用厨房纸巾吸干水分
- 放入盘中加点料酒、盐和白胡椒粉、葱姜腌制30分钟入味
- 把带鱼外面裹上一层薄薄的干淀粉
- 起油锅，放入带鱼煎
- 煎至两面金黄色即可捞出
- 准备好的玫瑰腐乳和腐乳汁，把腐乳压碎汁混合
- 起油锅爆香姜丝和蒜片
- 放入煎好的带鱼后加点料酒
- 加点生抽、老抽和砂糖
- 加入拌匀的腐乳和汁
- 加入适量清水一起炖煮
- 煮至汤汁浓稠即可淋香油撒葱花
- 出锅装盘
11 ) 与食材相平
小贴士
因为带鱼提前腌制过，腐乳汁和腐乳都有咸味，所以炖煮时就没有加盐
12 ) 开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可
青鱼
青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。
- 茄汁鲈鱼
6.花生炖青鱼
食材清单
- 青鱼600克、花生适量
- 面酱2勺、韩式辣椒酱适量
- 姜适量、葱适量
- 香醋适量、白糖适量
- 精盐适量、食用油适量
- 红烧酱油适量、干椒2只、青蒜适量
食材：鲈鱼 1 条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐 1 茶匙、白胡椒 1 茶匙、番茄酱 1.5 汤匙、白砂糖 1 汤匙、苹果醋半汤匙
做法步骤
- 青鱼一条，清理干净后剁块。
- 备好所需要的调料。
- 花生挑选后洗净。
- 花生入锅焯水后备用。
- 锅中入油，炒香姜葱，加入面酱，辣椒酱，炒匀。
- 加入青鱼块翻炒。
- 炒过的鱼加入砂锅中，再加入适量清水，花生，调料。
- 大火烧开后，加入少许盐，转中小火炖约20分钟再转大火收汁。
- 撒些蒜叶末出锅。
1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
小贴士
- 酱和酱油都有咸味，盐少许。
- 花生焯水去涩味。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。
鲢鱼
鲢鱼是养胃的最佳选择，用于缓解胃痛，常用于脾胃虚弱的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
7.烤花鲢鱼片
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
食材清单
- 鲢鱼片3片
- 盐适量
- 料酒2勺
- 鲜酱油1勺
- 老抽1勺
- 八角1个
- 姜1片
- 大蒜2瓣
- 干淀粉1勺
- 小冰糖2粒
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
做法步骤
- 花鲢鱼片准备好，洗净放入容器中。
- 姜切丝，蒜切小颗粒。
- 鲢鱼容器中放入盐和料酒。再倒入1勺左右的鲜酱油。
- 倒入老抽调色。
- 将姜和蒜放入容器中。
- 放入1个八角。
- 再放入2个小冰糖。拌匀。
- 然后倒入1勺干淀粉，再次拌匀。
- 盖上盖子，放冰箱冷藏一晚上，使其入味。
- 取出腌制好的鲢鱼片，放在铺有锡纸的烤盘上，用刷子刷上容器中剩余的作料。
- 中层上下火，170度，13分钟即可开吃啦。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
小贴士
- 加糖可以提鲜，这里加了冰糖，也可以用白糖代替。
- 拌点干淀粉，可是使鱼的肉质比较细嫩。
- 烤的期间可以多刷几次作料，味道更赞。
- 清蒸鳕鱼
8.豉椒清蒸鱼片
食材清单
- 白鲢鱼片500克
- 料酒2茶匙
- 甜椒半个
- 盐1茶匙
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 豆豉适量
- 蒸鱼豉油适量
- 花生油适量
食材：冷冻鳕鱼块 300g、蒸鱼豉油 15ml、姜丝 5g、大葱葱白 1 根、香葱适量、绿菜椒 2g、红菜椒 2g、黄菜椒 2g、料酒 20ml、白胡椒粉 2g、橄榄油 20ml、盐 3g
做法步骤
- 鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟
- 姜切丝 葱切丝，大蒜切片
- 干豆豉准备适量
- 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,豆豉适量，放一勺蒸鱼豉油
- 上笼蒸7分钟，取出上面的葱姜丝不要
- 锅里加入2汤匙的油烧热
- 重新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可
1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。
小贴士
- 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
- 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
- 甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色
2、用手抓匀后腌制 20 分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。
鲈鱼
鲈鱼有越冬的习性，在江浙一带，一般当年12月到次年3月，鲈鱼是不进食的，仅依赖体内脂肪储存的能量生存。这时候的鲈鱼，只掉肥不掉肉，冬季养殖场停止喂食，水质也更清澈，鱼肉的腥味淡了，味道更鲜美。鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，深受人们的喜爱。
3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。
9.电饼铛家常烤鱼:双椒鲈鱼
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4、取一圆盘，将大葱段铺底。
食材清单
- 鲈鱼一条、金针菇适量
- 千张丝适量、青椒适量
- 洋葱半个、红椒适量
- 姜适量、花椒适量
- 麻椒适量、干红辣椒适量
- 玉米油适量、郫县豆瓣酱2勺
- 香辣酱大半勺、盐适量
- 生抽适量、鸡精适量
- 麻椒粉适量、蒜适量
5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。
做法步骤
- 鲈鱼一条，清洗干净。
- 用厨房剪剪开鱼下嘴唇。
- 用掰开鱼左侧，用剪刀把连着的鱼膜剪开。
- 用剪刀从鱼腹剪至鱼尾。
- 用剪刀沿鱼脊连肉带刺剪断。
- 一直剪至鱼尾，剪深一点，小心别剪透了。要保持鱼外形完整。
- 右侧也剪至鱼尾。
- 用剪刀把鱼尾部脊骨剪断。
- 左手扶剪断的鱼骨，用剪刀把鱼脊骨剪剔下来。
- 剔下的鱼脊骨。洗一下斩三段，备用。
- 锅内适量油烧热，鱼骨和姜片煎至两面发黄。
- 适量清水。倒入砂锅中火炖煮。
- 炖至鱼汤变白，小火保温备用。
- 电饼铛刷油，鱼身上里外刷油，放电饼铛里盖上盖儿煎烤10分钟。
- 这边准备好，花椒，麻椒，姜蒜，洋葱丝，千张丝，金针菇。
- 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒麻椒，干红辣椒段炒香。
- 2勺郫县豆瓣酱，大半勺香辣酱。
- 炒出红油。
- 洋葱放入翻一两下。
- 把鱼骨汤倒入煮开。(水少的话加点开水)
- 千张丝和金针菇放入煮熟。
- 适量盐，生抽，鸡精，麻椒粉调味，关火。
- 鱼烤至10分钟时打开盖刷一层香辣酱，再烤5分钟。
- 炒好的汤料平铺电饼铛内。
- 把鱼放汤料上。
- 撒上一层青红椒圈。
- 锅内适量油烧至冒青烟。(怕油的话可省去此部)
- 泼到青红椒上即成。可边煮边食用。小心鱼刺。
6、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸 10 分钟后关火，不要揭锅盖，焖 3 分钟。
小贴士
- 我的电饼铛没温度设定。只有上下盘加热。
- 时间仅供参考。
7、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。
10.金汤开味鲈鱼
8、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。
食材清单
- 鲈鱼1条
- 金针菇适量
- 老坛泡姜适量
- 泡野山椒适量
- 泡酸白菜适量
- 薄姜片适量
- 葱节适量
- 料酒适量
- 蛋清适量
- 鸡精适量
9、炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
做法步骤
- 金针菇适量，切去老的部分，用手弄散，洗净后沥干水分备用，
- 老坛泡姜，泡野山椒，泡酸白菜各适量，泡姜切成姜片，泡野山椒切辣椒节，老坛酸白菜挤干酸水，切丝，一起装盘备用；
- 活鲈鱼一条，用刀背敲晕，用刀背刮去鱼鳞，鱼肚开刀，取出内脏，小心不要弄破鱼胆，不然会有苦，刀跟部挖出鱼鳃，切下鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼大刺（鱼排），切下鱼尾，修整（装盘更漂亮），鱼骨斩块装入碗中备用，斜刀（45）度片出鱼片，装碗备用；
- 取另一小碗，放入薄姜片、葱节、适量的料酒，用手抓碎，挤出姜葱汁，装鱼骨的碗中加入适量的盐，抓均，倒入葱姜汁抓均后，腌制十分钟，加入适量的盐，少量的水，抓粘，抓粘后加入生粉、半个蛋清和少量的水，再次抓粘，最后加入少量的油抓均（避免鱼片入锅时粘连）；
- 锅烧热倒入适量的油，下一勺黄灯笼酱，倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜，中小火煸炒，去除辣椒的燥性和水汽，炒出辣椒和酸白菜的香味，炒香后加入适量的高汤，倒入鱼骨转大火，加入适量的盐，胡椒粉，盖上锅盖煮开，煮开后转小火焖煮3分钟，3分钟后除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗，用筷子把鱼头鱼尾摆形，鱼骨扒平；
- 倒入金针菇大火煮开，用勺子扒散金针菇，煮熟后用漏勺捞出倒在鱼骨上，用筷子扒散金针菇，转小火锅中散入鱼片，倒入适量泡椒水和鸡精，用勺子推均，鱼片泡熟后捞出盖在金针菇上，将汤汁淋在鱼片上，最后散入五彩丝装饰，美味即成。
- 山药胡萝卜鲫鱼汤
小贴士
自己不会片鱼的，可以让杀鱼师傅帮忙给一次性弄好就OK啦。
奶爸是个爱好做饭的80后男人，虽然男人下厨房在曾经是觉得很不正确的，但每个人观念不同，奶爸就觉得老婆为我生下俩宝，天天在家伺候他们，作为男人的我，下午下班回家为心爱的人做顿可口的饭菜没什么不可的。看到他们吃的香香的我也很有成就，再艰辛的生活也要有些仪式感，不要被生活的艰辛磨灭了对家庭的关心。
食材：鲫鱼 400g、山药 80g、胡萝卜 50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量
1、准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药 100 克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用
2、山药去皮，切成条状的片
3、胡萝卜用同样的方法切片
4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼
5、煎至两面金黄，放入适量的清水
6、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬
7、起锅前放入适量的蔬之鲜
8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。
- 孜然烤剥皮鱼
食材：剥皮鱼 1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净
2、在鱼身 2 面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制 10 分钟左右
3、取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油 4、鱼摆上抹点油，2 面撒少许味满香复合调料
5、撒适量孜然粉和辣椒粉 6 ) 包裹紧
7、烤箱中层 220-25 度左右
8、取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）
9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤 5 分钟左右即可
- 黄豆酱蒸鱼
食材：鲈鱼 1 条、油 1 汤匙、盐适量、黄豆酱 1 汤匙、料酒 2 茶匙、香葱 8g：、姜片 8g、青椒 3g、红椒 3g
1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌 5 分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。
2、锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸 10 分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。
3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。
- 孔雀剁椒鱼
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