食谱笔记:在家制作酱牛肉,酱香浓郁威尼斯8

每次出去玩都少不了买酱牛肉来吃,可外面卖的酱牛肉实在是太贵了,买150元的酱牛肉都不够塞牙缝,每次都吃不够。其实用150块可以用来买生牛肉买3斤左右了。3斤牛肉在家自己做酱香牛肉,可以一次性吃个够,这种满足感超棒!

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需求,能提高机体抗病能力。今天就和大家分享一道人见人爱的酱牛肉,酱好的牛肉肉质紧实鲜香,有嚼劲,用来待客、下酒、加烧饼做早餐,都是很好的。

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威尼斯88330com,下面把收藏了多年的酱牛肉配方和做法分享给大家。有空可以自己学着做,其实做法也超简单。

酱牛肉好吃,选料也很关键,最好选择牛前腱,如果能买到能买到腱子心就更好了,腱子心中间还夹杂着牛筋,酱出来口感不柴,最适合用来酱制。(图片上的成品就是腱子心做的,夹杂着牛筋,酱出来的牛腱口感好,不柴,花纹非常漂亮,)

酱牛肉

主料:牛前腱子2500克

准备食材:牛肉3斤(选牛腱子肉最佳),小茴香8克,桂皮5克,花椒6克,香叶5片,八角3个,肉蔻5克,冰糖12克,干黄酱80克,甜面酱80克,生抽300毫升,姜片10片,小葱2棵,食盐适量。

辅料:老汤适量

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调料:八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,干黄酱100克、甜面酱150克

烹煮步骤:

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1,把牛肉切成不大不小的块状,放入清水中浸泡半个小时。

做法1、牛腱子顺着切成大块放入清水中浸泡出血水。

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2,把牛肉取出,沥干水分后放到盘子中,加入食盐、生抽和料酒腌制1个小时。

做法2、准备酱料:老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,干黄酱100克、甜面酱150克

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3,把所有的辛香料清洗干净切好备用。

做法3、砂仁、草果分别拍碎拍开,和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4,锅中放入半锅清水,烧开,水开后放去牛肉、小茴香、桂皮、花椒、香叶、八角、肉蔻、冰糖、甜面酱、干黄酱、姜片、小葱、大蒜、生抽,小火慢慢熬2个小时。

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做法4、干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5,有时间的可以再煮久一些,这样牛肉更加入味、肉更加软烂。熬煮2个小时后不要急着把牛肉取出,关火后让牛肉继续浸泡在酱料中,浸泡可以更加入味。

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做法5、浸泡了几个小时的牛腱子,去除了血水,明显发白。

6,牛肉放凉后切成薄片,淋上酱汁,香醇入味、酱浓肉香的酱牛肉就做好。说白了酱牛肉就是放好配料一锅慢慢熬煮至汤汁变得浓稠,是不是超简单呢?

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