威尼斯88330com春节家宴:荷香糯米蒸排骨,不炖不

春节就要到了,每年春节各家各户总会用心地做各种美味菜肴,以迎接新一年的到来,排骨便是春节菜肴中一种常用的食材,日常排骨的家常做法很多,咱们今天来分享一个排骨的特殊做法:荷香糯米蒸排骨。

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这个做法不炖不烧不煎不炸,营养健康,做起来也简单,用荷叶包起来蒸,蒸出来老远都能闻到一股特别的清香,糯米吸收了排骨的油分,也格外好吃。

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“一道糯香排骨仿佛带我回到了小时候那个青葱时代,作为经典菜品,操作简单,食材选取极易,就注定了这是道流芳百世的好菜。空气中弥漫着荷叶与糯米的清香,两者可畏绝配。亲戚朋友远道而来,此乃待客之品,加以时日,众闻香而来,必定门庭若市”

夏天有新鲜的荷叶用来做这道菜非常不错,冬天没有鲜荷叶用干荷叶也是可以的,包裹两层,清香味道也很浓,蒸的时间尽量长一点,让排骨充分脱骨。

食材明细

好了,下面来说说具体做法......

主料

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  • 猪小排2截
  • 糯米250克
  • 香菇50克

【食材】

辅料

排骨500克、糯米300克、生姜一块、小葱一小把、生抽10克、蚝油5克、花雕酒5克、玉米淀粉5克、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、老抽几滴、荷叶

  • 姜片适量
  • 蚝油1勺
  • 五香粉1勺
  • 威尼斯88330com,半勺
  • 老抽1勺
  • 生抽1勺
  • 料酒2勺
  • 1勺
  • 适量
  • 荷叶1片

【制作步骤】

1、准备好原材料。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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荷叶糯香排骨的做法步骤

2、排骨用清水泡两个小时,中途最好换一次清水。

  • 威尼斯88330com 51糯米事先洗净浸泡1晚,最好选用猪小排,口感更好
  • 威尼斯88330com 62排骨切成段状,清洗掉血水
  • 威尼斯88330com 73取葱白姜片放入,能祛除腥味
  • 威尼斯88330com 84随后依次放入蚝油1勺、五香粉1勺、糖半勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒2勺、盐1勺,用手抓匀,套上保鲜膜放入冰箱内腌制4小时以上
  • 威尼斯88330com 95香菇用凉水泡一会儿
  • 威尼斯88330com 106切成丝状
  • 威尼斯88330com 117热锅,下油,待油热至7分时放入香菇丝,放少许盐炒一会
  • 威尼斯88330com 128将泡好的糯米沥水后和炒好的香菇丝混合搅拌
  • 威尼斯88330com 139荷叶洗净铺在蒸笼上,在荷叶底部先垫一层糯米香菇丝
  • 威尼斯88330com 1410腌制好的排骨均匀的裹上糯米
  • 威尼斯88330com 1511放入蒸笼中码好
  • 威尼斯88330com 1612最后盖上剩余的糯米
  • 威尼斯88330com 1713将荷叶从四周往中间包裹起来
  • 威尼斯88330com 1814放入炉灶中,中小火蒸 1个小时左右即可
  • 威尼斯88330com 1915最后撒上些许葱花,一道香味四溢的荷叶包糯香排骨就完成了,糯米中带着荷叶的清香,口感软滑,有种入口即化的感觉,排骨嫩香,实属一道既简单又美味的经典佳作
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小窍门1.排骨血水清理干净,排骨事先不需要焯水,腌制过后可以祛除腥味
2.香菇不宜用热水泡,泡的时间也不宜过长,营养和香味都会跑掉,小炒一会儿可以让整道菜更加的入味
3.糯米不宜消化,肠胃消化系统不好的亲们,建议恰到好处就好,切勿贪嘴哦

3、糯米泡2-4小时。

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4、排骨里加入适量盐、生抽、蚝油、花雕酒,淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制一会,如果时间充足,可以包上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制两个小时,这样更容易入味,时间不充足的话就稍微多抓一抓。

加一点淀粉抓一抓很重要,这样能保证蒸出来的排骨肉质很嫩,吃起来口感不柴。

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