威尼斯88330com春节家宴:荷香糯米蒸排骨,不炖不
春节就要到了,每年春节各家各户总会用心地做各种美味菜肴,以迎接新一年的到来,排骨便是春节菜肴中一种常用的食材,日常排骨的家常做法很多,咱们今天来分享一个排骨的特殊做法:荷香糯米蒸排骨。
这个做法不炖不烧不煎不炸,营养健康,做起来也简单,用荷叶包起来蒸,蒸出来老远都能闻到一股特别的清香,糯米吸收了排骨的油分,也格外好吃。
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“一道糯香排骨仿佛带我回到了小时候那个青葱时代,作为经典菜品,操作简单,食材选取极易,就注定了这是道流芳百世的好菜。空气中弥漫着荷叶与糯米的清香,两者可畏绝配。亲戚朋友远道而来,此乃待客之品,加以时日,众闻香而来,必定门庭若市”
夏天有新鲜的荷叶用来做这道菜非常不错,冬天没有鲜荷叶用干荷叶也是可以的,包裹两层,清香味道也很浓,蒸的时间尽量长一点,让排骨充分脱骨。
食材明细
好了,下面来说说具体做法......
主料
- 猪小排2截
- 糯米250克
- 香菇50克
【食材】
辅料
排骨500克、糯米300克、生姜一块、小葱一小把、生抽10克、蚝油5克、花雕酒5克、玉米淀粉5克、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、老抽几滴、荷叶
- 姜片适量
- 蚝油1勺
- 五香粉1勺
- 糖威尼斯88330com,半勺
- 老抽1勺
- 生抽1勺
- 料酒2勺
- 盐1勺
- 葱适量
- 荷叶1片
【制作步骤】
1、准备好原材料。
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
荷叶糯香排骨的做法步骤
2、排骨用清水泡两个小时,中途最好换一次清水。
1糯米事先洗净浸泡1晚,最好选用猪小排,口感更好
2排骨切成段状,清洗掉血水
3取葱白姜片放入,能祛除腥味
4随后依次放入蚝油1勺、五香粉1勺、糖半勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒2勺、盐1勺,用手抓匀,套上保鲜膜放入冰箱内腌制4小时以上
5香菇用凉水泡一会儿
6切成丝状
7热锅,下油,待油热至7分时放入香菇丝,放少许盐炒一会
8将泡好的糯米沥水后和炒好的香菇丝混合搅拌
9荷叶洗净铺在蒸笼上,在荷叶底部先垫一层糯米香菇丝
10腌制好的排骨均匀的裹上糯米
11放入蒸笼中码好
12最后盖上剩余的糯米
13将荷叶从四周往中间包裹起来
14放入炉灶中,中小火蒸 1个小时左右即可
15最后撒上些许葱花,一道香味四溢的荷叶包糯香排骨就完成了,糯米中带着荷叶的清香,口感软滑,有种入口即化的感觉,排骨嫩香,实属一道既简单又美味的经典佳作
16成品
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小窍门1.排骨血水清理干净,排骨事先不需要焯水,腌制过后可以祛除腥味
2.香菇不宜用热水泡,泡的时间也不宜过长,营养和香味都会跑掉,小炒一会儿可以让整道菜更加的入味
3.糯米不宜消化,肠胃消化系统不好的亲们,建议恰到好处就好,切勿贪嘴哦
3、糯米泡2-4小时。
4、排骨里加入适量盐、生抽、蚝油、花雕酒,淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制一会,如果时间充足,可以包上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制两个小时,这样更容易入味,时间不充足的话就稍微多抓一抓。
加一点淀粉抓一抓很重要,这样能保证蒸出来的排骨肉质很嫩,吃起来口感不柴。
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