肘子的做法大全,30年老厨师传授技法配方,入口

红烧猪肘
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1.秘制东坡肘子

口感软嫩多汁,咸鲜适口,肥而不腻!
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主料

用料:蹄髈一个,约900g;冰糖20粒;桂皮一截,10cm长的;八角3个;香叶5片;丁香5粒;草果2个;肉豆蔻一个;芫荽籽半大勺;花椒1大勺;陈皮1大勺;料酒8大勺;生抽4大勺;葱5根;姜一大块;

猪前肘 (500克)

秘制东坡肘子的做法:

调料

葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

小葱 3段,生姜 3片,冰糖 20g

将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

老抽 1汤匙,料酒 3汤匙,生抽 2汤匙

开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟

八角 2个,食盐 15g,花椒 10粒

威尼斯88330com,待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味

桂皮 2小片,小茴香 适量,丁香 适量

放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

香叶 2片,草果 1个
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煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次

步骤

此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽

1/8猪肘去毛(最好用火燎一下)处理干净,锅中加入冷水,放入猪肘,依次加入料酒、花椒、八角,注意不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫;

此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟

2/8捞出猪肘,用清水清洗干净表面;

当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可

3/8锅中加入少许底油,放入冰糖,小火炒化,待冰糖炒成焦糖色时放入猪肘;

2.秘制酱肘子

4/8猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒,并加入热水没过猪肘;
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5/8把备好草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香等香料装入调料包;

用料:肘子1个;冰糖80克;生姜1块;八角5枚;丁香10粒;桂皮2段;香叶2片;大葱段;盐;花雕酒;老抽;甜面酱;

6/8把混合好后的调料包放入锅内,再加入姜片和葱段;

秘制酱肘子的做法:

7/8大火烧开后,转小火,锅内微微开状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时后,放入盐调味,这时把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净

8/8 1小时后打开锅盖,汤汁收至殆尽,用勺子盛汤逐勺均匀淋在猪肘上,即可盛出食用。
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锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

功效

将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料

适用于脾胃虚弱、食欲不振、食后不化、脾虚咳嗽、病后体弱、产后气血不足、乳汁缺乏、经血不调等症。
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然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时

肘子在我们的饮食里面一般是作为一道大菜的身份出现,比如在农村宴席红烧肘子就是必不可少的一道菜,甚至很多的饭店包席都有它的身影!

加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可

而肘子的制作方法也多种多样,比如只取肉红烧,外形及颜色都很好看的水晶肘子,如果想要简单还好吃也可以直接入卤水锅卤制,还有最出名的东坡肘子。这里给大家说说家庭里面怎么简单制作出好吃的东坡肘子,以供大家参考!

3.东坡肘子

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本方法为简易制作方法,供大家在家里使用!

用料:猪肘子1个;配料生姜3片、葱结1个;香料八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块;调料绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克;

材料准备:

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主料:前肘一个。【选取肥肉较少的肘子】

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辅料:老姜片,小葱,炒好的糖色【提前炒好】。

东坡肘子的做法:

调料:花雕酒200克【20度左右】,干辣椒节,一品鲜,海鲜酱,鸡精,盐。

先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍,然后刮洗干净;准备好葱结和姜片;将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净;

制作步骤:

炒锅放1小勺油,下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香;放入肘子,调入绍酒、酱油,加开水煮沸;同时准备一个砂锅或铸铁锅,锅底垫竹篦子,把肘子转移到竹篦子上,加入汤水;

第一步:猪肘一定要把表皮的毛全部烧干净,之后焯水。

炖肘子的锅最好有适当的深度,汤水能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出;炖煮所花费的时间,不仅是把食材煮酥,长时间的高温还能使油脂分解;

第二步:砂锅底垫上竹垫子,然后放上姜片,小葱,干辣椒节,花雕酒,然后放入肘子,糖色,倒入开水烧开。

炖煮时全程采用小火,至少3小时,若汤汁不能完全没过肘子,中途须翻身两次;最后1小时加入冰糖,按需补盐;本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,这不是高压锅能替代的效果;

第三步:烧开后调入一品鲜,海鲜酱,鸡精,适量盐【可不加】,转小火慢煨3-4小时。

炖煮足时,锅中汤汁尚留1/3左右,此时粘稠度已显现,可用汤勺为露出的肘子适当浇淋,然后小心取出肘子装盘;将汤汁滤净香料,旺火收汁到更浓稠,浇在肘子上即可,此时大功告成。

第四步:肉全部煨烂熟后,开大火把汤汁烧至半干,之后捞出肘子放入盘中。

4.蒜酱水晶猪肘子

第五步:锅中的汤汁勾芡,之后淋到肘子表面即可。肘子边上也可以摆上少许绿色蔬菜点缀。

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按上面的方法做出来后的肘子,实物如下图!

用料:去骨猪肘子1个;料酒适量;姜、适量;蒜适量;八角1-2个;花椒一小撮;陈皮一小片;生抽适量;

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蒜酱水晶猪肘子,满满的胶原蛋白哦。的做法:

制作肘子注意事项!供参考!

准备好材料

1:不建议大家在家庭里面给肘子炸油,比较危险不说,还浪费时间!

洗干净猪肘子,要买去骨的,否则你会想哭。冷水下锅,加入姜片和料酒,焯水3分钟,作用是去血水和部分腥味。

2:煮的时候一定不要加老抽!以糖色和酱料来增加颜色!

取出焯好的猪肘子,用清水冲洗,并且检查是否还有小猪毛,拔掉,办法自己想哈。然后放进高压锅或者汤锅,加入各种配料:姜片、蒜片、八角、花椒、陈皮、料酒,清水加至微高于猪肘子。

3:肘子一定要烧烂熟,软糯,否则不入味。

大火烧开10分钟后转小火,煮30-40分钟,视猪肘子的大小定时间了,用筷子能轻松穿透就代表可以关火了。中途建议翻2次,以免猪肘子只接触一个点,会烧焦。煮好后捞起放凉一下。

4:肘子在加工前一定要用喷枪把表皮烧透!

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5:花雕酒主要起到去腥增香的作用,可以换成红酒或者黄酒。

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取保鲜膜,把还有余温的猪肘子包卷起来成圆柱体,如果你喜欢方形也可以用模具压成方形。放进冰箱保鲜一个晚上。第二天拿出来切片,并做好酱料:蒜泥和酱油混合物


切来吃

往年我家的看夜饭,我老妈都要煮个肘子,不知道今年还有没有........

5.家常红烧肘子


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最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞!如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助,欢迎收藏转发!有不同意见的朋友大家评论区留言再见!更多内容请关注我咯~,

用料:猪肘子1个;葱姜少许;香叶,八角,花椒,桂皮少许;老抽,冰糖,盐少许;

感谢邀请!

老丁的私房菜-家常红烧肘子的做法:

肘子这种食材简直可以说是美食霸王,做法多种多样,各有各的风味,软糯鲜香,肥而不腻,可以说怎么做都很诱人,而我本人也是肘子的忠实爱好者。威尼斯88330com 15

猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净

喜欢吃也就喜欢做,从具体做法来说,炖肘子、红烧肘子、黄焖肘子等各具特色,而我这里有一个稍微另类些的 做法,五香肘子冷盘,是把肘子和肉皮一起熬制后,切成块食用的,美味自然是丝毫不差,还别有风格!威尼斯88330com 16

准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花

把这个做法给您说一下:

高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。

食材:肘子两个,大概2斤,猪皮400克

肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。

把肘子和猪皮下冷水锅,放入姜片、葱段,料酒等焯一下水,处理干净。

将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

锅底垫篦子,把肘子和猪皮一起放入锅里,加没过食材的温水,放入香料包(八角4克、桂皮4克,砂仁3克,香叶2片,陈皮3克,山楂3克)葱段50克,姜片30克,白萝卜100克。

6.冰冻肘子肉

大火烧开转中小火1.5个小时,捞出肘子去掉骨头,改刀装入盆中。威尼斯88330com 17

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用原来的汤1斤左右,加入料酒20克,甜面酱30克,冰糖5克,老抽生抽各10克,盐适量,和肉皮一起熬到汤汁粘稠,倒入肘子肉盆中,冷却后成型即可切片食用。

用料:猪肘子一个;葱姜若干;酱油若干;香味料若干;

这就是我们的五香肘子冷盘,供您参考!威尼斯88330com 19

冰冻肘子肉的做法:

感谢官方平台受邀

将肘子清洗干净,用刀刮去皮上的毛

肘子:是猪身上的腿肉,可分前肘子跟后肘子两部分(我们农村俗称蹄髈)它含有丰富的胶原蛋白具有美容养颜效果深受人们的喜爱,是每家承办宴席必备的一道硬菜。肘子的吃法很多例如:红烧肘子,枸杞炖肘子,香酥孜然肘,五香肘子等等我把香酥孜然肘子做法分享给大家:

下入电饭煲中,加入冷水,没过肘子高度,加入适量料酒,加入葱姜,盖上盖子,按下煮饭键

1:新鲜肘子1000克,花椒10克,香葱2根,生姜4片,料酒20克,十三香8克,桂皮3克,食盐10克,生抽10克,老抽6克,鸡精5克,白寇1克,草果2克。

煮开后撇去浮沫

2:肘子放在清水里泡3个小时中间换次水,把血水充分排除!

倒入适量生抽

3:将清洗干净的肘子放在盆里用刀划三道小口,散上食盐把以上调料加入进去,用手均匀把调料搓开让其入味,大概腌制一晚上即可!
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倒入老抽,生抽偏咸,颜色不深,老抽用来上色的,味道很浅

4:起锅烧油,油温大概7成把腌制好的肘子放入锅中油炸,放入锅中肘子要不停翻动让均匀受热防止表面焦糊,大约15-20分钟用筷子插下看看里面,能插进去基本就可以弄出来了!

再加入1克姜粉,1克花椒粉,1克大料粉,1克草果粉,搅匀

5:将油炸好的肘子放入盘中带上手套,快速用手把肘子撕一小块或者用刀也行,然后撒点孜然和黑胡椒即可实用,外酥里嫩非常可口!
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盖上盖子,按下炖煮键,1小时

相信大家都吃过红烧肘子,这是一道非常有名的菜谱,也是一道家常菜,之前可能需要过年过节或者是酒店里才能吃到这道菜,现在生活条件好了,很多人自家的餐桌上也能经常看到这道菜了,这道菜做法还是比较复杂的,想要做好这道菜,还是需要花费一些功夫的,现在我们就来一起了解下,怎么样才能做出既好吃又简单的肘子来。

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红枣煨肘子主料:猪肘子辅料:红枣、枸杞 调料:葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

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工具:压力锅做法:

1小时候后,将肘子捞出

1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫,拔去毛,姜洗净切成块,葱洗净切成段;

挖出骨头

2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后保压定时1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可。

剪成小碎块

特点:风味独特,营养丰富。肘子俗称前蹄膀,在肱骨处斩下,皮厚筋多。

将汤中的葱姜捞出

将剪好的肉倒回汤中,再按下炖煮键1次

豆瓣肘子

一个小时候后将肉连汤倒入大碗中

【特点】色润红亮,肘子糍糯,肥而不腻,微辣鲜香。

完全冷却后盖上盖子,送入冰箱冷藏

【原料】猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、

24小时后取出倒扣切片即可食用

料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

7.炖猪肘

【制作】猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅

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内,肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色,

用料:猪肘一个;大葱;小茴香;陈皮;蚝豉没有可不放;桂皮;香叶;冰糖;八角姜片;花椒;生抽;盐;老抽可放可不放;猪肘飞水材料小葱料酒姜片花椒;炒糖色,给猪肘上色材料冰糖油生抽;

加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中:将锅置大火上

‍炖猪肘的做法:

烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。锅下油烧热,下青

1*备好材料2*猪肘飞水,锅里放入姜片姜片,花椒十粒,小葱少许料酒或白酒少许,(加入这些煮可以辟腥味)下猪肘煮一会,捞出泡冷水

蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上,煨肘于厚汁收浓,

3*给猪肘上色,锅烧热后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少许颜色即可关火,(注意糖煮过久会有焦味)加入适量酱油拌匀,把猪肘放下去转动猪肘,全部上好色捞出图中就是上好色的猪肘‍我们家‍做菜都喜欢炒糖色来使肉类上色

加水豆粉勾芡,收汁,亮油时,起锅淋于肘子上即成。

我用电子锅炖,比较方便,不用看火。我炖了三小时如果用高压锅要减少时间把猪肘放进电子锅里,有炖肉功能就按炖肉,我的没有我直接按煲汤键把全部材料,大葱,桂皮,香叶,冰糖,小茴香,八角,陈皮,姜片,蚝豉有煲汤袋的就装起来,没有就直接放下去吧加水差不多能盖到猪肘,下盐,生抽调味,老抽可放可不放尝试下味道,不用太咸,如果到时候吃不够咸可以蘸汁

炖了三小时的猪肘,入口即化,肥油都炖出来了,吃上去也没这么油腻…可以加入猪皮,鸡蛋下去也行猪皮炖半小时就能吃了…

东坡肘子

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