别把蘑菇的营养都浪费了!不同蘑菇的做法,赶

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很多人都喜欢吃蘑菇

蘑菇是我们日常生活中不可或缺的食材,现在能吃的蘑菇种类越来越多,五花八门。不过很多人对蘑菇安全性、营养及功效作用上的认识远远不够。今天小编就来为大家介绍一下,关于蘑菇的功效与作用以及吃蘑菇的那些事儿。

食用蘑菇是我们理想的天然食品

综合自保健时报、家庭医学及网络等

作为一个“大家族”

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它们每个“成员”又有各自的绝活

菇类作为一个“大家族”,每个“成员”又有各自独特的绝活,所以吃对很关键。一是挑选对,二是烹调对。

如何吃对蘑菇呢?

1草菇解毒

首先要挑选对

在蘑菇家族中,草菇的维生素 C 含量排位。维生素 C 促进人体代谢,提高免疫力,还有解毒作用。

其次是烹调对

挑选

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一看颜色,草菇有褐、白两种,前提是表面不能发黄;二看形态,以菇体完整,呈质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。

草菇解毒

烹调

草菇含有丰富的维生素 C。维生素 C 促进人体代谢,提高免疫力,还有解毒作用。

最好爆炒,以减少维生素 C的流失。若在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅,更容易入味。

挑 选

2平菇降脂

一看颜色,草菇有褐、白两种,前提是表面不能发黄;二看形态,以菇体完整,呈质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。

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烹 调

平菇富含多糖,能提升人体免疫力,所含的牛磺酸是胆汁酸的成分,可溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,特别适合中老年人群与血脂高者食用。

最好爆炒,以减少维生素 C的流失。若在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅,更容易入味。

挑选

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新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂;以菌盖稍小为好,尤以大片直径在 5 厘米左右为上品,太大则属于次品了。

平菇降脂

烹调

平菇富含多糖,能提升人体免疫力,所含的牛磺酸是胆汁酸的成分,可溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,特别适合中老年人群与血脂高者食用。

加工不宜用刀切,最好用手撕成大小合适的条形,有利于鲜味释放,口感更妙,然后与蔬菜、肉、蛋等烹炒。也可做汤或炖排骨。

挑 选

3金针菇健脑

新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂;以菌盖稍小为好,尤以大片直径在 5 厘米左右为上品,太大则属于次品了。

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烹 调

金针菇富含赖氨酸。赖氨酸有健脑和促进儿童智力发育的作用,故脑力劳动者以及儿童和青少年应将其列为必吃食品。

加工不宜用刀切,最好用手撕成大小合适的条形,有利于鲜味释放,口感更妙,然后与蔬菜、肉、蛋等烹炒,也可做汤或炖排骨。

挑选

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以菌盖呈半球形者为优。颜色以黄色为佳,色白则韧性大,有塞牙感。长度以菌干约 12~15 厘米为妙。色泽太白可能用漂白剂泡过或硫磺熏过,不要买。

金针菇健脑

烹调

金针菇富含赖氨酸。赖氨酸有健脑和促进儿童智力发育的作用,故脑力劳动者以及儿童和青少年应将其列为必吃食品。

部位不同烹调有异,如菌盖质感较滑,宜于做汤、炒肉;菌柄较脆,膳食纤维含量高,最好剁碎做馅。若用来拌凉菜或涮火锅,须煮熟食用,否则有中毒之虞。

挑 选

4香菇壮骨

以菌盖呈半球形者为优。颜色以黄色为佳,色白则韧性大,有塞牙感。长度以菌干约 12~15 厘米为妙。色泽太白可能用漂白剂泡过或硫磺熏过,不要买。

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烹 调

香菇的维生素 D 含量比大豆高 20倍,比海带高 8 倍,故有壮骨、增高以及预防佝偻病、骨质疏松症之效。

部位不同烹调有异,如菌盖质感较滑,宜于做汤、炒肉;菌柄较脆,膳食纤维含量高,最好剁碎做馅。若用来拌凉菜或涮火锅,须煮熟食用,否则有中毒之虞。

挑选

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干品优于鲜品,香菇经过日晒后,维生素 D 含量更高。以菌盖稍厚并向内卷 (直的说明熟过了头)、表面不黏手、无霉变的为佳品,如有裂开的花纹,说明营养成分积累更多,称为花菇,更优。

香菇壮骨

烹调

香菇的维生素 D含量比大豆高 20倍,比海带高 8 倍,故有壮骨、增高以及预防佝偻病、骨质疏松症之效。

香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。干香菇烹调前先要洗净,再用少量水泡发。以 20~30 摄氏度的温水为宜,然后与泡发香菇的水一起烹调。新鲜香菇味稍淡,最好和素菜一起炒,如香菇豆干炒油菜。

挑 选

5双孢菇补锌

干品优于鲜品,香菇经过日晒后,维生素 D 含量更高。以菌盖稍厚并向内卷 、表面不黏手、无霉变的为佳品,如有裂开的花纹,说明营养成分积累更多,称为花菇,更优。

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