正宗梅菜扣肉做法,这样做肉质软烂,好吃不油

梅菜扣肉,相信许多人都听说过,也都吃过吧。那咱们先说说梅菜,它是一种经过加工的好吃又有营养的菜,主要产在梅州地区,惠州地区,所以叫做梅菜。梅菜是岭南著名的传统特产。这种菜色泽金黄,香气十足,清爽极了。它还有健胃消食,解暑,降压的功效。它的独特历史和作用铸就了惠州梅菜的盛名。所以在扣肉的搭配上,梅菜则被选为最佳伴侣。

梅菜扣肉的做法步骤

接下来,决定这道菜的口味的时候来了。可以偏甜口的,也可以偏咸口的。完全取决于这个步骤。调完之后等待入味,可以上锅蒸啦。蒸的时候可以用高压锅蒸,这样肉质更加绵软,用时也比较少,可以一次成型。如果用别的锅,可能需要好几次才行。蒸好了以后,用碗托着肉拿出来,扣在准备好的盘子上。盘子上事先铺好梅干菜。

  • 图片 11原料图。
  • 图片 22五花肉,八角,香叶,姜片,小葱扎成葱把放入锅中,滴入料酒去腥,加入清水,以没过肉为准。大火煮开。
  • 图片 33梅干菜切丁。
  • 图片 44将煮好的五花肉,连同姜片,葱把,八角,香叶一起捞出。
  • 图片 55用牙签在肉皮上扎上小孔,便于入味。
  • 图片 66取一大碗,倒入老抽,并将冰糖化开后一同拌匀,将煮好的肉放入腌制半小时,每十分钟翻面一次。
  • 图片 77腌好的肉捞出沥干。
  • 图片 88锅中倒入适量的底油。
  • 图片 99肉皮朝下,中火炸至肉皮焦黄后捞出。
  • 图片 1010炸好的五花肉沥油。
  • 图片 1111泡发好的梅菜倒入炸肉的油锅中翻炒。
  • 图片 1212将腌肉的汤汁倒入。
  • 图片 1313加入适量的开水,待烧开后关火。
  • 图片 1414沥油后的肉切成片。肉片大小可根据个人喜好。
  • 图片 1515将切好的肉片皮朝下放置碗中。
  • 图片 1616覆盖上炒好的梅干菜。
  • 图片 1717电压力锅蒸熟后倒扣于盘中即可。

图片 18

这是一种做法。还有一种做法是,蒸肉的时候,直接将梅干菜也铺到准备好的肉上面或者下面一起上锅蒸。个人觉得,梅干菜比较糯,再蒸一下也不存在粘掉。而且上锅在蒸一下,会让肉的香气进入到梅干菜里,汤汁也会沁进去,然后梅干菜的香气也会进入到肉中,况且,梅干菜口感不变哎!!!这才是重点。

食材明细

再把炸好的肉放入水中,直到表皮柔软,然后在去除水分。沥干就好,可能时间久一点,但是好东西值得等待的,对吧,嘻嘻。

  • 小葱适量
  • 生姜适量
  • 八角一个
  • 香叶一片

接下来,我们来说一说,扣肉。扣肉,是由猪肉制成的。扣肉主要起源于广东,它的色香味俱全,所以引起了不少人的喜爱。梅菜扣肉之所以出名,不单单是因为二者都是出名之物,还因为二者搭配在一起,有正气,就算贪嘴,吃多了,对人体也只有益处。所以,二者搭配,属于绝配了。那梅菜扣肉到底怎么做呢?

“每年的腊月,老妈总喜欢买些矮白菜,一部分腌泡成酸菜,用来和大骨炖汤,另一部分就晒成梅干菜,既方便又耐以保存,无论是配肉红烧还是小炒,那鲜甜的口感总叫人难忘。
梅菜扣肉是梅干菜最经典的做法,肥瘦相间的五花肉经过炸,蒸,变得软糯,不仅不再油腻,而且渗出的汁水被梅菜吸收,使的梅菜也变得异常美味,不过好吃也应适量摄取,毕竟大荤油腻的食物还是不利于健康。”

图片 19

4、由于肉腌制的时候放了老抽和冰糖,因此无需再添加调味料。

接下来,我们准备梅干菜。将洗干净的梅干菜切碎,控干水分,放在不放油的锅中,用小火炒干,备用。一定小火,这样才不容易有糊味。

3、肉腌制过后再炸更容易入味。

这两种方法是常见的两种方法,有的人可能习惯做第一种方法,有人可能喜欢第二种,看个人喜好啦,不过两种都可以做出香喷喷的梅菜扣肉哒。

4张图片

奥对,上一步骤梅菜扣肉出锅后,配上一碗大米饭,咬一口扣肉,嗯!香软的不行,一点也不腻,再来一口梅菜,哇,这时候,超级满足。什么复杂的步骤,为了美食,都愿意。

2、肉腌好后需沥干水分,否则炸制的时候容易烫伤。

本文由威尼斯88330com发布于美食达人,转载请注明出处:正宗梅菜扣肉做法,这样做肉质软烂,好吃不油

您可能还会对下面的文章感兴趣: