解决食品保险问题的罐头,原来是拿破仑斥巨资

说起罐头,最著名的一款,便是瑞典的鲱鱼罐头。挑衅地问一句,不知道吃过的人有多少?

据统计,在国外,由于消费者对罐头认知比较成熟,罐头的消费量很大,比如欧洲人每年人均消费罐头54公斤,美国人每年人均消费罐头90公斤。但在中国,每年人均消费罐头仅有3公斤,似乎过人对罐头的消费并不感冒。

威尼斯88330com 1

相较之下,时下盛行的冷冻食品固然方便,却因为电源和设备问题而受到限制,在一些野外活动的时候也就没有那么便利。但是罐头问世已有大约两百年,虽然时间不长,却足以改变人类的生产行为与饮食习质。你知道罐头是怎么来的吗?

它的著名,并不是因为好吃,而是难吃、极臭、恶心,有人说是“天下第一臭”,更把它称为“生化武器”!关于鲱鱼罐头的传闻,在江湖上一直让人闻风丧胆。

威尼斯88330com 2

威尼斯88330com 3

罐头的产生一定离不开拿破仑,可以说如果没有拿破仑就没有罐头。而这不是说是拿破仑发明了罐头,而是拿破仑“催化”了罐头的产生。

威尼斯88330com 4

1809年,世界贸易繁荣兴旺,拿破仑的大军在欧洲各国四处出击。兵法有言“三军未动,粮草先行”,粮草是打赢战争的关键的关键。但生活在船上的海员们,因为长时间吃不到新鲜的蔬菜、水果等食品而饿死,他们中间有的人还患了严重威胁生命的坏血症。拿破仑当然想改变这个现状,于是用12000法郎的巨额奖金,向人们征求一种可以长期贮存食品的方法。

其实,鲱鱼罐头,只是罐头中的一款特例。大部分的罐头,都十分美味实用。日常生活中,为了延长食物的保藏期,千百年来,聪明的人类想出过许多办法,如烟熏、日晒、盐腌等。

威尼斯88330com 5

最早的农书《齐民要术》记载:“先将家畜肉切成块,加入盐与麦面拌匀,和讫,内瓷中密泥封头。” 这虽然和现代罐头有所区别,但道理相同。

为了得到这笔奖金,很多人都投入了这项研究活动中。这其中有个法国人,他叫阿佩尔。他是经营蜜饯食品的,曾经在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人,后来成为一名厨师。不过,他在贩卖果浆、葡萄酒等食品的时候,发现这些食品里有的很快就变坏了,但有的却不那么容易变坏。在一次偶然,他又发现,将密封在玻璃容器里的食品适当加热,这些食物就不那么容易变质,他从中受到了很大启发。于是,阿佩尔对食品长期贮存的方法进行了专门的研究。

而罐藏技术,无疑是最年轻、最干净也最方便的一种方法。

经过十年的艰苦研究,他终于在1804年获得成功。而他的方法就是:将食品处理好,装入广口瓶内,再将它们全部放在装有沸水的锅里,加热30~60分钟后,趁热用软木塞将瓶口塞紧,再用线加固或者是用蜡将瓶口封死。这样的方法就能较长时间的保存食品并且不易腐烂变质。这就是我们现在所看到的罐头的雏形。于是,最早的罐头就出现了。

威尼斯88330com 6

威尼斯88330com 7

阿佩尔的玻璃罐头问世后不久,英国人彼得·杜兰特的锡罐头横空出世,并在英国获得了专利权。比起易碎的玻璃罐头,锡罐头有着不易破损的优良性能,但其实两者的原理还是一样的,但是即使是这么好的锡罐头也免不了出点问题。早期的锡罐头是锡、铅合金,在食物本身具有酸性的情况,铅会进入食物。超过一定量的铅含量就会造成铅中毒。

1809年,当时英法战争打了7年,法国战败。

1862年,法国的生物学家巴斯德发表论文,阐明了食品腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖。于是,各地罐头工厂开始采用蒸气杀菌的技术,使罐头食品达到绝对无菌的标准。时间巨轮滚动到了19世纪的末期,当时德国的化学界呈井喷式发展,大量的化工生产方法从德国进入世界各地。铝的便宜制法也在这一段时间里出现在德国拜尔实验室里。很快,人们就意识到这种可塑性强、不易腐蚀的金属的优良性能十分适合于制造罐头。美国人在1915年制造了第一个铝制易拉罐,同年铝制的罐头也出现在超市的货架上。

法国人不甘心,迫切地想建立一支海军队伍,再去跟英国人大干一架。然而,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。如何解决食物的贮存问题,让拿破仑挠破脑袋。

就这样,原本因为保鲜问题而无法大量出口的食材,都被制成了罐头,开始了漂洋过海,营销世界的“生活”。

于是,1795年,法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金,悬赏一种长期贮存食品的方法。

威尼斯88330com 8

其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔,他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时,发现有些往往变坏,而有些却不易变坏。

经过十年的艰苦研究,终于在1804年获得成功。他的方法是:将食品处理好,再装入广口瓶内,全部置于沸水锅中,加热30~60分钟后,趁热用软木塞塞紧,再用线加固或用蜡封死。这种办法,就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。

威尼斯88330com 9

这样,最早的罐头出现了。阿佩尔得到了拿破仑的奖励,也解决了海员们的温饱问题。

阿佩尔被人们称为“罐头之父”。在法国罐头的支撑下,拿破仑大军从西往东打遍欧洲,甚至一直打到莫斯科,开始在全球与英国争霸。

到了1813年,英国工程师唐金从别人手里购买了用镀锡罐保存食物的专利技术。

钢铁容易被腐蚀,而锡却非常耐腐蚀,如果把锡涂在钢铁表层,用于储存食物,食物就容易保存而不腐烂变质。这是一种比法国罐头更先进的技术。法国的阿佩尔使用的是玻璃瓶,这种瓶子沉重易碎,而且高温时易爆炸,而锡罐就没有这些缺陷。

威尼斯88330com 10

唐金也是一个非常重视产品质量的商人,他建立了一套质量保证体系。每听罐头在被售之前,都要在100℃左右的沸水中煮,而且每听罐头都有编码,便于追踪责任。

唐金还是一个非常幸运的人,他的罐头得到英国皇室成员以及公爵们的赞赏,并且当年就被威灵顿公爵所指挥的军队采购。

威尼斯88330com 11

盛誉之下,1814年唐金与英国海军部进行合作,罐头专门供应军粮

清末,罐头从西方传入国门。1897年,泰丰罐头食品公司在上海成立,随后,泰康、梅林、冠生园等罐头公司纷纷崛起,在十里洋场掀起了罐头浪潮。

威尼斯88330com 12

当时的罐头,带着舶来品的气息,地位崇高,且品种各式各样。除了外国经典的沙丁鱼、午餐肉,还有上海自创的油焖笋、红烧肉罐头。在众多的罐头里,最最让人们惦记的就是水果罐头。

本文由威尼斯88330com发布于美食达人,转载请注明出处:解决食品保险问题的罐头,原来是拿破仑斥巨资

您可能还会对下面的文章感兴趣: