厨师长教你:讨好丈母娘10道年夜饭家常菜,制作

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金 汤 海 参

原料:海参2个、鹌鹑蛋4个、鸡腿1根、南瓜1块、小白菜若干。姜片适量、胡椒粉适量、盐少许。

制作方法

第一步:锅中放入适量的水,加入鸡腿、南瓜和姜片,大火煮开;转为小火,继续煮上二十分钟;捞出鸡腿和姜片;

第二步:再将南瓜和去骨的鸡腿肉和汤一起倒入破壁机中;将它们一起搅打成泥;将打好的南瓜泥汤一起倒入锅中煮;

第三步:加入发制好的海参和煮熟的鹌鹑蛋;再加入盐和胡椒粉等调味料;煮上两、三分钟后加入青菜烫一下即可。

知识点

1、如果家里有鸡汤或者高汤,就可以直接放入南瓜一起煮,煮到七、八成熟后全部倒入机器中搅拌成泥;

2、将打碎好的汤汁放入锅中继续煮,加入所有的配料,煮上二、三分钟,再放入盐等调味即可。

年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,在一起吃年夜饭,其乐融融,真是有说不完的情趣,同时预示着一整年的团团圆圆,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。做为一个资深吃货,职责所在,口袋厨房自然要为大家提供2018年家庭年夜饭菜谱。大厨推荐十八个菜,让您在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。

四喜丸子

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原料:猪肉馅500克、马蹄100克、鸡蛋2个、葱30克、姜20克、生抽10克、老抽少许、料酒100克、白糖少许、干淀粉适量、香油少许、胡椒粉5克、盐少许。

制作方法

第一步:马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末;肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀;双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子

第二步:锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出;炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可!

知识点

四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此,四喜丸子成了我们逢年过节都要制作的一道美味。

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年 年 有 鱼

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原料:鲈鱼一条,葱姜适量,蒸鱼豉油、盐少许,鱼露少许、料酒少许。

制作方法

第一步:将葱姜一部分切丝,一部分切成片或段,将鱼收拾干净;将鱼置于案板上,在身体两面都斜切几刀,这样比较容易入味,在鱼肚内塞点葱段和姜片,鱼身表面抹一点盐和料酒,盘子底部撒一层葱姜丝。

第二步:将鱼放入盘中,倒入少许鱼露和蒸鱼豉油,表面撒一层葱丝,锅中放水,烧开,将鱼连盘一起放入蒸屉。中火蒸6-7分钟,不掀盖继续闷5分钟左右,将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开。

第三步:将蒸鱼中渗出的水倒掉,鱼趁热在表面撒上一层葱丝,将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。

一、年夜饭菜谱十八个菜:红烧肉

金 玉 满 堂

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原料:甜豆50克、玉米粒150克、红萝卜粒45克。

制作方法

将甜豆去壳留甜豆米;把玉米粒、甜豆米、红萝卜飞水;用橄榄油翻炒调味即可。

知识点

颜色鲜艳、味道清淡可口,营养健康、色泽鲜美寓意着羊年吉祥、金玉满堂。

原料:带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

排骨年糕

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原料:排骨400克、年糕200克、生菜50克、冰糖20克、老抽少许、盐少许、料酒50克、葱20克、姜10克、生粉30克、八角5克、桂皮1克、生抽少许。

制作方法

第一步:排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片;

第二步:锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;放老抽、生抽,拌炒上色加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开。放少许盐,继续煮;汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可;盛盘,最后浇上汤汁。

知识点

年糕谐音“年高”,寓意一年比一年高升,成了家家过年必备的应景食品。年糕有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

做法:

富贵花开虾

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原料:明虾300克、粉丝20克、蒜蓉酱50克。

制作方法

第一步:虾洗净去虾足,并开背挑虾线;粉丝用热水浸泡,泡好后过冷水,将粉丝堆在盘中;将准备好的虾码在粉丝上。

第二步:用适量蒜末、葱末、酱油、白糖,调汁后,浇在上面;上蒸锅,水开蒸10分钟;蒸好后撒上葱末、干辣椒碎,将烧热的油浇上即可。

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。

红火红烧肉

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原 料:带皮五花肉1块;老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

制作方法

第一步:把肉洗净放入锅中,倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉,把放凉的猪肉切成小块。

第二步:炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来盛出。

第三步:把锅洗干净放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

第四步:把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出。

川味水煮牛肉

原料:牛肉250克、时令蔬菜200克。郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)。

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制作方法

第一步:将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

第二步:白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

第三步:炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。 加入肉汤,烧沸。

第四步:将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

第五步: 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

南瓜发糕

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原料:南瓜350克、面粉250克、酵母3克、红枣适量。

制作方法

第一步:南瓜去皮洗好切块,微波炉高火5分钟,即可成南瓜泥,备用。

第二步:将南瓜泥、面粉、酵母,加入100毫升水,搅拌均匀,静置在盛有温水的容器中醒发,致原本的2倍体积即可。

第三步:将醒发好的面,用牙签扎几个小孔;放入电饭锅,煮饭档位40分钟即可做好。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

百 财 水 饺

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原料:菠菜200克、面粉500克、猪肉白菜馅适量。

制作方法

第一步:菠菜叶洗净,开水烫一下。捞出菠菜过冷水挤干水分切段。放破壁机加入与菠菜等量水打成汁,若是普通料理机需要过滤渣,破壁机不用。

第二步:菠菜汁150克加入280克面粉面包机搅拌成面团。面粉加水揉成面团(比例2:1),两种面团揉光滑醒一会。

第三步:白面团搓长粗条,菠菜面团擀成等长的面皮。菠菜面皮卷在白面长条外,再搓几圈是结合更好。切小剂子。擀皮。包饺子,边尽量捏成大边。烧开水,大火煮饺子约10分钟。

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世界再大,大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“家宴主厨”,关注“主厨寻味记”,不仅有更多家常菜,还有更加专业特色小吃制作助你成功开店!

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二、年夜饭菜谱十八个菜:米椒拌牛肚

原料:牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

做法:

1、牛肚入开水锅内汆一下,捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

3、切好的牛肚装盘,将调料调好味道后浇上去,最上面撒葱花和花生碎,盘子的一侧放小米椒,吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

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三、年夜饭菜谱十八个菜:蒜香豉汁排骨

原料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根。调味料:白酒,盐,生抽均适量

做法:

1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;

2、将蒜籽擦成蒜蓉;

3、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时;

4、锅内倒入油热至6成;

5、腌好的排骨放入油内中火煎炸;

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;

威尼斯88330com,8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。

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四、年夜饭菜谱十八个菜:板栗烧鸡块

原料:栗子 110克,鸡腿 500克,大葱10克,姜5克,淀粉 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

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五、年夜饭菜谱十八个菜:香菇蒸鳕鱼

原料:鳕鱼200克,香菇1-2朵,小红辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸鱼豉油1小匙,盐1克

做法:

1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。

2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。

3、小辣椒洗净切碎,香葱切末。

4、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单,不需要加油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

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六、年夜饭菜谱十八个菜:蟹粉豆腐

原料:蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

辅料:料酒 1大匙、胡椒粉 少许料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

做法:

  1. 葱1根切小段,另1根切末。

2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和调味料炒匀,盛出备用。

3. 豆腐切长厚片,用3大匙油两面煎黄,再放入蟹肉和调味料烧入味,然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出,并在上面撒上葱花即可。

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七、年夜饭菜谱十八个菜:素炒三丁

原料:土豆100克,胡萝卜100克,黄瓜100克,生抽,盐,油

做法:

1、黄瓜,土豆,胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

2、炒锅内底油,放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽,翻炒三分钟。

3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入,加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

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八、年夜饭菜谱十八个菜:蚂蚁上树

原料:红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙 ,花椒1小把,干辣椒3条 ,老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。

做法:

1、先用热水把粉丝泡软,然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。

2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

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九、年夜饭菜谱十八个菜:凉拌黑木耳

原料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋 ;

做法:

1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

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十、年夜饭菜谱十八个菜:炝拌金针菇

原料:鲜金针菇500克,小葱段少许,红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,白醋少许,葱油2小匙。

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