威尼斯88330com各种常见干货,怎么泡发更省事?

用20℃-35℃左右的温水进行泡发,注意将菇盖朝下,香菇回软后,用手捏住香菇的腮叶轻轻搓洗,清除其中的泥沙。泡发半小时后再次洗净即可。

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锅中加入适量温水,然后将去芯洗净的莲子倒入锅中,用大火煮5分钟。再转小火煮几分钟即可。

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羊肚菌:温水 白糖

各种常见干货,怎么泡发更省事?

文 熊苗营养师

今天中午想做香菇炖鸡,记得家里有很好的干香菇。立即打开厨房里的橱柜,发现有好多干货,想吃但是,又不知道怎么泡发是对的?怎么泡发更省时省力?今天这篇文章熊苗营养师就来给大家分享,各种常见干货的泡发,值得你收藏。

一、发泡发银耳的方法。威尼斯88330com 2先将干银耳用温热水浸泡一下,微微发开后洗净污物,摘去粗老部位,再摘成小块,放入保温瓶中,倒入沸水,大约12小时后倒出,银耳即泡发好,呈质软发糯、汤稠汁浓的状态。

二、如何掌握黑木耳的泡发时间?威尼斯88330com 3黑木耳最好用冷水泡发2~3小时。浸泡黑木耳的时间可以适当调整,如果爱吃脆的,可以缩短浸泡时间,不要泡得过软。

三、泡发干香菇的方法。威尼斯88330com 4先用冷水将香菇表面洗净,然后“鳃页”朝下放在温水盆内浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。水发香菇时,泡的时间不宜过长,否则会使香菇的鲜味大大降低。

四、泡发蛤蜊干的方法。威尼斯88330com 5将蛤蜊干用清水洗净,放于温水中焖软即可使用。焖泡时的原汁不要随便丢掉,可做清汤及其他菜肴用。

五、泡发干海蜇的窍门。威尼斯88330com 6先用冷水将海蜇浸泡半小时,洗净后切成丝,再用沸水烫一下,待海蜇收缩时取出,再用冷开水浸泡,可达到脆嫩的效果。

六、鱿鱼干泡发法。威尼斯88330com 7第1种方法是:将鱿鱼干、香油(每500克干鱿鱼用香油10克的比例)、碱少许,一同放入水中,泡至涨软为止。第2种方法是:将50克纯碱与1000克冷水掺和,搅拌后得到碱溶液,先将鱿鱼干用冷水浸泡3小时,再放入碱水中泡3小时,便可涨足发好,取出后放入冷水中反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

七、泡发墨鱼干的窍门。威尼斯88330com 8墨鱼干洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透后去掉鱼骨,再剥皮就容易多了。

八、泡发西米的方法。威尼斯88330com 9将西米放沸水中煮15分钟,待80%~90%的西米由白变为透明,中间仅有很小的白点时,将西米和水一起倒入冷水中冷却,吃的时候一汆即可。

九、泡发海米的方法。威尼斯88330com 10威尼斯88330com,将海米用凉水洗去泥沙,洗净后放入容器内,加入热水,加盖浸泡半小时即可使用。或将洗净的海米放入容器内,加入适当的热水和姜丝,上屉蒸半小时,回软后取出姜丝,即可使用。

十、笋干如何泡发。威尼斯88330com 11将笋干放入锅中,加水煮半小时左右,然后用小火焖煮,捞出并切除根后洗净,浸泡在清水中备用。

文/熊苗营养师

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最全的干货泡发秘籍

泡发技巧相当重要,

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首先用冷水将其浸泡半小时,之后把它洗净切成丝,再用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即取出,再次用冷水浸泡,这样泡发出的海蜇就会更加脆嫩。

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鱿鱼:碱发

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怎么泡发

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羊肚菌在泡发时,先将其快速冲洗干净,然后加入50℃左右的温水和2克左右的白糖,盖上盖子泡半小时左右,羊肚菌就能被充分泡发了,与此同时,泡发出来的汤可以作为高汤使用。

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海蜇:冷热水交替

如果时间久了,记不清家里干货的购买时间,又要如何判断它们是否过期呢?先别急,乐姐教你几招,轻松辨别它们到底能不能继续食用。

拿出干货后,我们可以先看看它们的干燥度,看看有没有发潮、发霉,颜色是不是正常,如果这些都没问题,就可以进一步观察了。

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取出少量干货将它们泡发,再留意一下它们是不是充水快,颜色有没有不正常,有没有异味如酸臭味等,如果这些都没有问题,就可以放心食用了。

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/ 保存时注意事项 /

香菇:温水 糖/淀粉

每到过年,干货总是少不了的,

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在泡发前,可以先将银耳掰成小瓣,放入碗中时注意将银耳的根部朝上,以确保水能完全浸泡银耳,这样泡发大约3个小时就可以啦!泡发后,不要忘记把根部的蒂给剪掉。

将清洗过的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后,把菌盖头即竹荪一端的小白圈剪掉,再用清水将其洗净即可。

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莲子:大火煮

通常,鱿鱼泡发有两种方法,一种油发,一种碱发。前者乐姐之前介绍过了,今天就告诉大家碱发的具体方法。

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按1:2的比例,将纯碱与冷水混合,搅拌均匀后,将干鱿鱼放入其中浸泡3小时,之后取出来放入清水中反复漂洗,把碱味去除即可。

海参:冷水 弱碱水

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