河南烩菜

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老豆腐500克

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炸豆腐

都说百菜不如白菜,北方的冬天跟大白菜是脱不了干系的,尽管如今生活条件已发生翻天覆地的变化,大白菜在北方百性的心目中始终占据着第一位,几乎每天的餐桌上都会有它的影子。

酥肉

每次做杂烩菜,明明提前告诫自己这次千万不能再吃撑,但往往不管用,在它面前,什么减肥什么保持身材全是废话。

炸完后把锅里的油起出,洗净锅开火放入适量油(比平时炒一盘菜的量多两倍)放入白糖15克炒糖色,当红褐色糖色浮在油上后倒入片状的五花肉小火翻炒(炒糖色是个技术活如果觉得有难度可以用老抽代替),同时放入葱姜蒜花椒大料煸炒2分钟,随后放入白菜、冬瓜继续大火炒3分钟加入开水(水以浸住菜为宜),加完开水后放入海带和炸豆腐换大火(放150克就可以了),在白菜煮的有八成熟时下粉条、焖子、酥肉(放150克)和盐大火煮5到8分钟,隔一会搅一下锅让菜均匀受热防止菜抓锅发糊。菜做好时浓浓的香味沁入心肺,一种期待的味道让我已飘飘欲仙,忽然有一种幸福感。

【北方家常下饭菜之杂烩菜】

【食材】:带皮五花肉半斤至1斤、大白菜小半棵、豆角1把、海带少许、北豆腐1小块儿、红薯粉条1小把、葱姜适量、冰糖1小把、酱油1大勺、八角两个、香叶两片、油盐适量。

【具体做法】:

1、先准备好食材。白菜洗净改刀,海带和红薯粉条用温水泡软,北豆腐切方块儿,豆角洗净切段儿,葱姜改刀待用。

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2、热锅凉油,冰糖凉油下锅,我们先来炒个糖色。

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3、把冰糖小火炒至焦糖色后,加入五花肉片,快速翻炒,让肉片上色,然后继续小火翻炒一会儿,把油脂炒出来一些。

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4、接着放葱姜八角和香味,继续翻炒出香味儿。

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5、然后加入白菜,翻炒两三分钟,把白菜炒至微微发软。

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6、加入酱油,翻炒均匀,添加适量清水,然后把豆角、改过刀的海带、粉条和豆腐放进去,加盐调味儿,轻轻地搅拌均匀,盖上锅盖,大火烧开后转中小火慢慢炖。

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7、直到把蔬菜炖熟即可关火出锅。

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8、米饭跟它是绝配,馒头和烙饼同样也可以,一样好吃。

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【啰嗦几句】:

1、有些地方叫这道菜“乱炖”,我们这里都是叫杂烩菜,虽然家家都经常做,但若去饭店吃饭,这道菜的上座率也很高,可见,杂烩菜在北方是深入人心的美味。

2、做这道菜,一定要用五花肉才好吃,而且是带皮五花肉。用冰糖炒个糖色,给五花肉上上色,成品更加有食欲,但一般家庭在制作时,往往会省略这一步。

3、锅中加水不要太少,太少的话,粉条和豆腐做出来不好吃,用汤汁浸泡着的它们才入味儿。而且,粉条和豆腐都是易粘锅的食材,要把它们放在其他蔬菜上面防止粘锅。

4、如果有炸好的丸子,放几个进去更好吃,年味也十足。是的,北方人即使在过年期间,也是断断少不了这道菜的。

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改刀后的炸豆腐

大白菜的做法很多,入馅儿包饺子,包大肉包子,鲜美流汁,一顿能吃仨。而最受北方人喜爱的做法莫过于用它做杂烩菜了。白菜、猪肉、粉条,加上其他自己喜欢的蔬菜和食材,炖上一大锅,完了不用装盘,直接盛在自己碗里,一碗饭能干掉两碗菜。吃肉吃菜,汤也不浪费,端起碗来喝掉才过完瘾。

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冬天吃杂烩菜,温暖、省事儿、下饭。总有朋友私信我要做法,正好今天又做了,顺便分享出来,南方的朋友,请一定试着做一次,别看这菜不精致,但它能打动你的胃。

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进入冬天以来,每天都馋同一道菜。不知道吃什么的时候,就来上一锅它,家常又下饭,好吃又便宜。这道菜跟白菜有关,一个冬天下来要吃上无数次,纵然这样,也解不了馋。

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挂浆五花肉

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白菜 500克冬瓜200克

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几十年用心去观注味道,不敢说已把味道琢磨透,但在每次用心做后,总有一番惊喜。就拿一锅河南烩菜来说,就熬出了久违的味道。

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的确这个社会已经很难从物质中获得幸福了,我们总在寻找家庭幸福,而家里厨房锅灶的温度恰恰就是幸福的晴雨表,一锅烩菜老的吃出了回忆,少的咀嚼出了记忆的痕迹,而这些只用我们专心去做一盘菜。

面粉200克  芡粉50克             鸡蛋一个   盐4克  五香粉少许

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炸豆腐的油温不易过高,以中火最易,这样炸出的豆腐外焦不硬里边的豆腐也不老。

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把条状的五花肉倒入面糊中用炸过豆腐的热油炸酥肉,开始在油温变高后调小火炸酥肉,这样炸出的酥肉外焦里嫩口感好。

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