年夜饭不用愁,推荐几道风味独特的美食,荤素

剁椒肉末蒸豆腐

干锅肥肠食材:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒做法: 1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗

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干锅肥肠

食材:内酯豆腐1盒、猪肉末50克、剁椒20克、郫县豆瓣10克、小葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1汤匙 1/2茶匙、老抽1/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、水淀粉1汤匙;

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做法

食材:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒

1.肉末中加生抽1/2茶匙,料酒1/2茶匙,老抽1/4茶匙,香油1/4茶匙拌匀;剁椒、郫县豆瓣切碎;

做法:

2.豆腐切片,码在盘中,开水上锅蒸2分钟;热油中下入肉末炒散;再下姜蒜末、剁椒和郫县豆瓣煸炒;

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。

3.倒入1汤匙生抽、1/2茶匙蚝油和1汤匙水淀粉,汤汁收浓后关火;浇在豆腐上,撒上葱花

2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。

芹菜木耳炒腐竹

3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。

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4.捞出。

食材:西芹5根、干腐竹1根、干木耳1小把、蒜头1瓣食用油少量、盐适量

5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。

做法

6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。

1、腐竹和木耳提前2小时温水泡发。腐竹泡软后,剪开,泡到没有硬心为止。

7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

2、西芹拉掉筋,切片。蒜切碎。

8.将调料的香味炒出来。

3、起油锅,蒜爆香后,加入西芹略炒几下,放入腐竹和木耳,适量盐,继续翻炒。三五分钟就可以出锅。

9.倒入大肠,调入一勺蚝油。

手抓排骨

10.一勺老抽,上色,炒匀。

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11.放点盐,一勺白糖。

食材:排骨250g 洋葱2个 土豆4个 姜适量 蒜1个 花椒粒适量 孜然粉适量

12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。

做法:

13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

1、排骨用流水泡30分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加盐腌码10分钟后用水再次冲洗待用

14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。

2、将处理后的排骨加一大勺淀粉,蒜泥两大勺,料酒,葱节和姜片抓匀,腌制30分钟后。

15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

3、土豆切成长条

干锅鱼

4、锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄,最好再复炸一次,这样排骨会更酥起锅控油备用

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5、同样土豆也炸至表面金黄

食材:黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻

6、锅内加少许油,加入姜粒,油炸蒜粒,干辣椒,花椒,炸香。

做法:

7、加入辣椒粉,炒出香味,加入排骨土豆,进行翻炒。

1.准备好材料、调料和自制五香粉。

8、最后加入孜然粉,加入鸡精,盐就可以出锅啦,最后可以撒上香菜即可

2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。

香辣干锅素鸡

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。

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4.青红椒切小块。

食材:素鸡、五花肉、青辣椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、芝麻香油、葱姜蒜、豆瓣酱

5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。

做法

6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

1、五花肉冷水下锅,加入姜片和葱段煮至四五分钟至七八分熟,这样操作肉质有韧劲好吃,而且等下还好切

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。

2、素鸡切成均匀的片,不要切的太薄也不要切的太厚,青椒切小片儿备用,洋葱切小片儿

8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。

3、蒜苗段被妾斜刀,大蒜生姜也切片儿,胡萝卜去皮切小片儿

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

4、煮好的肉放凉后也切薄片儿,空锅烧热,放入五花肉片儿小火煸出油

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5、如果煸出的油不多,可以在加入少许油,放入葱姜蒜,干红椒炒香

干锅花菜

6、在放入一勺豆瓣酱,不怕麻烦的可以剁一下,炒出红油

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7、将胡萝卜,洋葱段儿,和切好的素鸡放入,翻炒均匀,让每块素鸡片儿上都均匀的裹上酱汁儿

食材:花菜400克,五花肉100克,食盐,蒜姜蒜,料酒,生抽,朝天椒,猪油,植物油,白糖

8、放入适量的生抽,料酒,继续翻炒,放入适量的盐,鸡粉

做法:

9、最后放入青椒片儿,蒜苗段儿,最后淋入少许芝麻香油,再喜欢辣一点儿的可以加入少许红油翻炒匀,出锅。

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。

干锅牛蛙

2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。

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3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水。

食材:牛蛙一斤土豆适量莴苣少许、香菜少许干辣椒少许、葱姜少许大蒜少许干淀粉少许、盐适量白胡椒粉少许、川湘辣酱少许花椒少许、料酒少许生抽少许、糖少许

4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。

做法

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块

6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。

2、土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片

7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。

3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃 。

4、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

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5、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用

干锅排骨虾

6、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

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7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒

食材:猪小排400克,基围虾300克,土豆,莲藕,莴笋,花菜,洋葱,蒜,香菜,花椒,盐,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒盐,孜然粉,豆瓣酱,豆豉辣酱,油

8、加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可

做法:

鲜虾番茄豆腐

1.腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;

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腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;

食材:虾仁150克;豆腐500克;香葱3棵;番茄酱;白砂糖;盐;淀粉

酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;

做法

其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

1、虾仁开背,豆腐切厚片备用.

2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)。

2、锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.

3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

3、将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.

4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。

4、调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.

5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。

5、锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.煎至虾仁表面金黄.

6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)。

6、另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.

7.炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)。

7、加入白砂糖.搅拌成均匀的番茄酱汁.

8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。

8、向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.翻版均匀,表面撒葱花即可.

9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。

11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)。

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干锅小土豆

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