食谱笔记:软绵绵吐司的做法

原标题:越嚼越香外皮酥脆 | 内心弹软的炼乳白吐司

“这个方子来源于“金大旺”的微博,是一款非常经典的方子。成功率高,特别适合新手。而且这款土司奶香味十足,口感是外韧内软,吃起来qq的,越嚼越香。切片夹火腿鸡蛋什么的,特别适合当做早餐。揉面的时候最好提前拿出来10几克的水,避免面团过湿。各地气候不一样,面粉的吸水性也不同,所以需要调节着来以下配方可制作4个200g吐司盒的吐司,如需要制作450g吐司盒将所有的材料乘0.62”

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用料主料

一款简单的炼乳白吐司,浓郁的奶香细腻柔软的组织,用手撕开牵丝不断,非常有弹性,越嚼越香,刚出炉,外皮酥脆,内心弹软。小Ricky为了快一点吃上面包,史上吃饭最快的一次,因为麻麻说:先吃正餐,再吃面包,哈哈哈。论一个面包的诱惑力有多大。

  • 威尼斯88330com 2

    高粉325克

  • 威尼斯88330com 3

    低粉81克

  • 威尼斯88330com 4

    糖74克

  • 威尼斯88330com 5

    酵母5克

  • 威尼斯88330com 6

    奶粉20克

  • 威尼斯88330com 7

    牛奶65克

  • 威尼斯88330com 8

    盐5克

  • 威尼斯88330com 9

    威尼斯88330com,炼乳24克

  • 威尼斯88330com 10

    全蛋液49克

  • 威尼斯88330com 11

    水123克

此配方量为两个450g模具的量。

辅料

原创作者 麦可安

  • 黄油53克

食材

软绵绵吐司的做法1.

中种

高筋面粉373

水224

干 酵 母3.7

主面团

高筋面粉160

白 砂 糖32

盐4

全 蛋 液53

炼 乳80

水44

黄 油43

准备好需要的材料

步骤

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1. 中种面粉倒入厨师机搅拌缸,干酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀,倒入高筋面粉中。厨师机1档搅拌2-3分钟左右。

2.

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除黄油以外的所有粉类材料放入面包桶内,加入炼乳和全蛋液

2. 中种面团盖上保鲜膜,室温发酵2小时。

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3.

3. 主面团高筋面粉、白砂糖、盐称量倒入容器中,用筷子稍微搅拌。

搅拌机开1档略混合后倒入水 牛奶 酵母的液体

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4. 倒入搅拌缸中,加入炼乳、鸡蛋液。

4.

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转2档后开始揉面至可拉出粗糙的筋膜。倒入室温软化的黄油,继续揉面

5. 酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀,倒入搅拌缸中,所有材料与中种面团混合,1当搅拌2-3分钟,暂停一下,将钢盆内壁上粘的面刮干净,换2档2-3分钟,面团揉至七八分的成熟度。

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5.

6. 加入黄油,继续1档搅拌2-3分钟,换2档2-3分钟。

揉好的面团,表面有小气泡,扯开有非常韧的手套膜即可

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7. 直到可以拉出透明薄膜,室温发酵40-50分钟。

6.

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面团放盆中准备开始第一次发酵

  1. 面团发酵至2倍大,取出。

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7.

9. 在硅胶垫上撒上手粉,平均分割成12个小面团(约83g/个)。将面团由内向外卷起来,卷完后用手压出里面的空气。然后,将面团翻过来再卷一次再将空气压出,卷完后,把面团捧在手心里滚圆,将面团收口朝下排在平盘里,松弛15-20分钟。

面团放入发酵箱中,温度28度 湿度70% 时间一小时没有发酵箱的也可以用烤箱发酵,就是打开烤箱发酵档位,8分钟左右关闭后放入面盆。因为烤箱的发酵档一般温度都偏高,所以开8分钟左右就可以了

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10. 每个面团搓成长条,每三条编一个辫子。

8.

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大约发酵1小时至面团变两倍大,手指戳洞,洞周围不回缩不塌陷即可

  1. 吐司模具中刷一层黄油,防贴。

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9.

12. 编好的辫子放入模具中。进行第二次发酵,40-50分钟,九分满即可。

按照自己的模具来用电子秤均匀分割

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13. 预热烤箱到170度。用喷壶喷一点水,使面团表面保持湿润,放入烤箱第二层,烘烤35分钟(20分钟时加盖锡纸)。

10.

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将分割好的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟

  1. 两个大面包

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11.

  1. 完美拉丝。

松弛好的面团放在案板上

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12.

责任编辑:

用擀面杖擀成椭圆形后

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翻面

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